سلطة الكركند

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

إذا كان لديك جراد البحر حيًا، فإن أفضل ما يمكنك تحضيره منه هو سلطة جراد البحر الأمريكية مع صلصة مايونيز أيولي خفيفة. اتبع التعليمات خطوة بخطوة في الوصفة لذبح جراد البحر وتقطيعه وطهيه. بعد ذلك، يصبح الأمر بسيطًا: اهرس جميع مكونات الأيولي في محضرة الطعام واخلطها مع لحم جراد البحر المفروم والكرفس والأعشاب الطازجة. قدمها كمقبلات خفيفة على أوراق خس سميكة، أو قدم سلطة جراد البحر على خبز هوت دوغ مفتوح للحصول على وجبة أكثر إشباعًا. تُعد هذه المقبلات الخفيفة الطريقة المثالية لإنهاء أسبوع حافل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2 من جراد البحر من ولاية مين (حوالي 0.7 كجم لكل منهما)
3 أوراق غار
4 أغصان من الزعتر
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا الهنغارية
10 أغصان من البقدونس
15 حبة فلفل أسود
4 ليمونات + شرائح للتقديم
صفار بيضتين كبيرتين مبسترتين
فص ثوم واحد
4 ملاعق صغيرة من خردل ديجون
ربع كوب من خل الشمبانيا
ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
نصف كوب من الكرفس المقطع مكعبات
ملعقتان صغيرتان من الطرخون الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم + كمية إضافية للتقديم
أوراق الخس للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سرطان البحر، صلصة أيولي، كرفس، الثوم المعمر، نبات الطرخون، خل الشمبانيا، الفلفل الأسود، بابريكا، ورق الغار، زعتر، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المحلول الملحي.

جمّد الكركند لمدة ٢٠ دقيقة (هذا سيهدئه ويجعله أسهل في التعامل). في هذه الأثناء، ضع ورق الغار والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والبابريكا والبقدونس وحبوب الفلفل في قدر كبير مع ٤ لترات من الماء. قسّم ٤ ليمونات إلى نصفين، واعصر عصيرها في القدر، ثم أضف أنصاف الليمون. أضف الملح حتى يصبح طعم الماء مثل ملح البحر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار.

ضع جراد البحر على وتد.

ضع طرف السكين في منتصف الجزء الخلفي من الرأس؛ ثم اثقب الصدفة بالسكين.

اقطع الرأس بشكل مستقيم. قد يستمر الكركند في الحركة لعدة دقائق. هذه هي الطريقة الأكثر إنسانية..

اسلق الذيول والمخالب.

ضع كل جراد البحر فوق قدر من السائل المغلي على نار هادئة.

قم بإزالة ذيول ومخالب الكركند ثم اسلقها.

ثم افصل الذيل عن الجسم. ضع الذيل في قدر واطبخه لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، انزع المخالب الكبيرة (مع السلاميات)، وأضفها إلى القدر، واطبخها لمدة 7 دقائق أخرى.

باستخدام ملقط، انقل ذيول ومخالب الكركند إلى وعاء؛ واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع مكونات الصلصة في محضر الطعام وأضف الزيت.

حضّر صلصة الأيولي.

ضعي صفار البيض والثوم والخردل والخل والصلصة الحارة وملعقة ونصف صغيرة من الملح في محضرة الطعام، واخلطيها على دفعات حتى تتجانس. أثناء تشغيل المحضرة، أضيفي زيت الكانولا ببطء وبشكل متواصل، واخلطيها على دفعات حتى تتجانس.

اخفقي المكونات حتى يصبح الصوص كثيفاً ودسماً. ثم انقليه إلى وعاء.

لتقشير الكركند: ضع كل مخلب على أحد جانبيه الضيقين واضربه بالسكين. حرك السكين حتى يظهر شق في المخلب.

إذا لزم الأمر، كرر العملية على الجانب الآخر حتى ينقسم المخلب إلى نصفين. اسحب المخلب جانباً وأزل اللحم.

أدخل مقبض الملعقة في كل مفصل من مفاصل الأصابع وقم بلفه لإخراج اللحم.

ضع كل ذيل على جانبه. ضع راحة يدك فوقه، ثم اضغط بتلك اليد لأسفل باليد الأخرى لكسر الصدفة الموجودة على الذيل.

أمسك الذيل بحيث يكون الجانب الداخلي متجهًا للأعلى. استخدم إبهاميك للإمساك بحواف الصدفة الداخلية للذيل. اثنِ حواف الصدفة لفتحها.

ثم قم بإزالة اللحم من الذيل.
قم بتقطيع لحم الكركند وتحضير السلطة..

اسحب قطعة الغضروف المسطحة من منتصف كل مخلب وتخلص منها. شق كل ذيل إلى نصفين طوليًا، ثم أزل البيض والوريد المعوي الظاهر. قطّع المخلب والأصابع ولحم الذيل إلى قطع صغيرة الحجم.

امزج لحم الكركند والكرفس وحوالي ربع كوب من صلصة الأيولي والطرخون والثوم المعمر في وعاء؛ وقلّب المكونات جيداً. غطِّ ما تبقى من صلصة الأيولي وضعها في الثلاجة؛ ويمكن حفظها لمدة تصل إلى 4 أيام.