لوبستر ثيرميدور

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 547، إجمالي الدهون 30 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 61 ج.، الكربوهيدرات 3 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 610 ملغ، الصوديوم 1525 ملغ، سكر 1 ج.

عندما يتعلق الأمر بطبق ثيرميدور الفرنسي بالكركند، ينقسم الطهاة إلى فريقين: يصرّ البعض على حشوة البشاميل، بينما يفضّل آخرون صلصة صفار البيض، وهي نوع من الكاسترد السائل واللذيذ. يقول سكوت هوكر، مؤلف الوصفة: "أعتقد أن البشاميل رائع في أطباق مثل اللازانيا. مع ذلك، في طبق ثيرميدور، أفضّل صلصة أخف وأكثر نكهة تُكمّل نكهة الكركند بدلاً من أن تُطغى عليها". يمكن استخدام الكونياك أو البراندي بدلاً من الشيري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2 من الكركند المسلوق (700 غرام لكل منهما)
¾ كوب كريمة ثقيلة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقتان كبيرتان من نبيذ شيري جاف، مثل أمونتيلادو أو أولوروسو
صفار بيضتين كبيرتين
نصف ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم ناعماً
نصف كوب من جبنة غرويير المبشورة (حوالي 40 غرام)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سرطان البحر، سرطان البحر، مسحوق الخردل، بابريكا، شيري، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الكركند على لوح التقطيع بحيث يكون ظهره للأعلى. انزع المخالب، ثم اقطع كل كركند إلى نصفين، بدءًا من أعلى الرأس وصولًا إلى الذيل. أزل اللحم من الذيل بحرص، ثم أزل الأحشاء من الرأس وتخلص منها، مع إبقاء الرأس والأرجل في مكانها. شق كل مخلب واستخرج اللحم. قطّع لحم الكركند إلى شرائح بسمك 1 سم.
ضع رف الفرن على بعد 15 سم من عنصر التسخين وسخّن الفرن مسبقًا على وضع الشواء. سخّن الكريمة في قدر صغير على نار هادئة حتى تصبح دافئة؛ ثم حافظ على دفئها.

سخّني الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تذوب ويهدأ الرغوة. أضيفي قطع الكركند، ومسحوق الخردل، والبابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، و⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم خفّفي النار. اطهي المزيج مع التحريك لمدة دقيقة. أضيفي ملعقة كبيرة من نبيذ الشيري وربع كوب من الكريمة الدافئة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر نصف كمية الكريمة تقريبًا، أي حوالي 5 دقائق.
في وعاء صغير، اخلطي صفار البيض مع الكمية المتبقية من نبيذ الشيري. أضيفي نصف كوب من الكريمة الدافئة تدريجيًا مع الخفق، ثم اسكبي المزيج في نفس المقلاة التي كانت تحتوي على الكريمة. اطهي المزيج على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا مثل البودينغ ويغطي ظهر الملعقة، لمدة تتراوح بين دقيقتين ونصف إلى ثلاث دقائق ونصف. أضيفي الطرخون، ثم أضيفي هذا المزيج إلى المقلاة مع الكركند. قلّبي المكونات جيدًا.
ضعي أصداف الكركند، مع توجيه الجانب المقطوع للأعلى، على صينية خبز. اسكبي محتويات المقلاة داخل الأصداف. رشي جبنة غرويير. اشويها حتى يصبح لون الحشوة ذهبياً، حوالي 5 دقائق. قدمي الكركند مع الصلصة المتبقية.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / شواية في الفرن / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة