ويلينغتون مع سمك السلمون والكافيار، على الطريقة الفرنسية

الأصوات: 1

طريقة تحضير طبق ويلينغتون الفرنسي بالسلمون والكافيار

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
كمية: 4 كعكات

ويلينغتون مع سمك السلمون والكافيار على الطريقة الفرنسية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك السلمون

900 غرام من فيليه سمك السلمون
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من كافيار السلمون
ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم

صلصة بيسك جراد البحر

ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
حبة بصل صغيرة مفرومة
نصف كوب من الدقيق
نصف كوب من البراندي
كوبان من مرق الكركند أو جراد البحر أو السلطعون
نصف كوب من الكريمة الثقيلة، نسبة الدهون 33%

فول أو فان

عبوتان من عجينة الباف باستري المجمدة (500 غرام لكل عبوة)
بيضة أو بيضتان مخفوقتان، للدهن

معدات

رف تبخير
قالب قطع بقطر 10 سم.
قالب تقطيع بقطر 7 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، كافيار السلمون، عجين الفطير، براندي، كريم، بيض، الكراث، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّلي شرائح سمك السلمون بالملح والفلفل. ضعي رفًا فوق المقلاة واملئيه بـ ٢ سم من الماء. أضيفي شرائح السلمون، غطّي المقلاة، واطهيها حتى يصبح لون السمك أبيض ويبدأ اللحم بالتفتت. انقليها إلى طبق تبريد. ثم فتّتي اللحم.
بعد ذلك، قم بتحضير صلصة حساء جراد البحر.ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، أضيفي الكراث، وقلّبيه حتى يصبح شفافاً. أضيفي الدقيق وقلّبيه جيداً حتى يصبح لونه أبيض. أضيفي البراندي، ثم أضيفي المرق تدريجياً مع الخفق المستمر. اطهي الصلصة حتى يتبخر نصف السائل. أضيفي الكريمة، ثم ارفعي القدر عن النار. قلّبي السلمون مع كمية قليلة من الصلصة البيضاء المبردة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
بعد ذلك، قم بتحضير عجينة الفول أو فان.ضعي قطعة من عجينة الباف باستري بحجم 22 × 25 سم (9 × 10 بوصات) على سطح العمل. باستخدام دائرة قطرها 10 سم (4 بوصات)، قطّعي 8 أقراص. ضعي 4 منها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت.

باستخدام دائرة قطرها 7 سم، اقطع ثقوبًا في منتصف الأقراص المتبقية. ضع كل دائرة فوق الدوائر الموجودة بالفعل على صينية الخبز، واضغط على الدوائر معًا حتى لا تبرز.

ادهني العجين بخليط البيض، ثم اثقبيه بالشوكة للتأكد من وصول خليط البيض إلى جميع الطبقات.
ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق، أو حتى تنتفخ. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً.
خذ ملعقة من سمك السلمون وضعها في الجيب. رشها بالشبت الطازج وضع فوقها ربع ملعقة صغيرة من الكافيار.