وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

يُقدّم لحم الكركند مع شريحة لحم فيليه مينيون مشوية على طبقة من سلطة الفطر الدافئة، مع صلصة زبدة الأعشاب اللذيذة. يبدو هذا الطبق الفاخر وكأنه يُقدّم في المطاعم، ولكن يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل لمناسبة خاصة أو عشاء رومانسي.

مكونات:

سرطان البحر

• 2 من الكركند الحي، وزن كل منهما 700 غرام
• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس
• نصف ليمونة

شريحة لحم وسلطة دافئة مع الفطر

• زيت دوار الشمس لدهن المقلاة
• شريحتان من لحم الفيليه مينيون، وزن كل منهما 110 غرامات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• 4 أغصان من الزعتر الطازج
• نصف حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات
• ¾ كوب من زهرات القرنبيط الصغيرة
• نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح رقيقة
• حبة طماطم برقوقية واحدة، مقطعة إلى مكعبات
• نصف كوب من السبانخ، منزوعة السيقان

صلصة جراد البحر

• كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس ذي الأوراق المسطحة المفروم
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر المفرومة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سرطان البحر، سرطان البحر، ليمون، لحم، زعتر، طماطم، الفطر، سمنة، نبيذ أبيض

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• جراد البحر:
  
  ضع قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء على النار حتى يغلي. سخّن الشواية الخارجية على درجة حرارة عالية.
الخطوة الثانية
• باستخدام سكين طاهٍ كبيرة، اقطع رأس الكركند إلى نصفين. ثم اقطع الكركند إلى نصفين من المنتصف. كرر العملية مع الكركند الآخر.
الخطوة 3
• انزع مخالب الكركند من كلا النوعين، ثم اسلقهما لمدة 5 دقائق. اغمرهما فوراً في ماء مثلج لإيقاف الطهي. بحرص، وللحفاظ على لحم المخالب سليماً، اكسر القشرة وأخرجها.
الخطوة الرابعة
• ادهني كل نصف من ذيل الكركند بنصف كمية زيت دوار الشمس، وتبليه بالملح والفلفل، ثم اشويه على الشواية مع وضع جانب اللحم لأسفل، وقلبيه حسب الحاجة، حتى ينضج تمامًا ويصبح متماسكًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. اتركيه يرتاح لمدة دقيقة، ثم أخرجي اللحم من القشرة ليسهل تناوله، واعصري عليه عصير الليمون، واحتفظي به دافئًا. في هذه الأثناء، ادهني مخالب الكركند بالزيت المتبقي، وتبليها بالملح والفلفل. اشويها حتى تصبح طرية وساخنة تمامًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا لكل جانب. احتفظي بها دافئة.
الخطوة 5
• شريحة لحم وسلطة دافئة مع الفطر:
  
  ادهني مقلاة متوسطة الحجم من الحديد الزهر بزيت دوار الشمس وسخنيها على نار متوسطة الحرارة. تبّلي شرائح اللحم بالملح والفلفل. اطهيها حتى تتحمر، حوالي 3 دقائق. اقلبي شرائح اللحم وأضيفي الزبدة والزعتر إلى المقلاة. ادهني شرائح اللحم بالزبدة (لإضفاء نكهة مميزة) واطهيها حتى تنضج نصف نضج، حوالي 3 دقائق أخرى.
الخطوة 6
• أخرجي شريحة اللحم من المقلاة واتركيها تبرد. خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الكوسا والقرنبيط والفطر إلى المقلاة، وقلّبيها برفق حتى تطرى، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم والسبانخ، وقلّبيها برفق حتى يذبل السبانخ. تبّلي بالملح والفلفل.
الخطوة 7
• صلصة جراد البحر:
  
  صبّي النبيذ في مقلاة صغيرة واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ببطء. اطهيه حتى يتبخر نصفه تقريبًا، ثم ارفعيه عن النار، وأضيفي الزبدة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الثوم المعمر والبقدونس والزعتر. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 8
• قسّم سلطة شرائح اللحم والفطر على طبقين. ضع نصفي ذيل الكركند ومخلبين من مخالب الكركند على كل طبق واسكب الصلصة فوق الكركند.

الأصوات: 1