وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُحضّر هذه السلطة من خضراوات الربيع الطرية المسلوقة قليلاً - الجزر الصغير، والهليون، والبصل الأخضر. يُنصح بالتخلص من الجزء الأبيض من البصل مع الإبقاء على بعض الأطراف الخضراء. يمكن سلق الخضراوات مسبقاً وحفظها في الثلاجة، ثم تقليبها في صلصة خل ساخنة قبل التقديم مباشرة، مع إضافة البقدونس والشبت الطازجين. إنها طبق جانبي لذيذ وشهي يُقدّم مع اللحوم أو الدواجن.

مكونات:

• 3 حزم من الهليون (حوالي 1.3 كجم)
• 3 حزم من الجزر الصغير (حوالي 24 حبة).
• 3 حزم من البصل الأخضر (حوالي 15 حبة).
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملعقتان صغيرتان من السكر
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الهليون، جزرة، البصل الأخضر، خل النبيذ، الشبت

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. قشّر الجزر، واترك 1 سم فقط من الأوراق الخضراء، ثم قشّره واقطعه إلى نصفين طوليًا. قشّر البصل الأخضر، وأزل الجذر واترك 5 سم فقط من الأوراق الخضراء، ثم اقطعه إلى نصفين طوليًا. اكسر أو قصّ الأطراف القاسية من الهليون، وقشّر النصف السفلي من كل ساق. اقطع السيقان إلى نصفين عرضيًا (أو إلى ثلاثة أجزاء إذا كانت طويلة).
الخطوة الثانية
• املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. أضف الجزر إلى الماء المغلي واطهيه حتى يصبح طريًا مع الحفاظ على قوامه المقرمش، لمدة 6 دقائق تقريبًا. انقله بملعقة مثقبة إلى الماء المثلج ليبرد، ثم صفّه في مصفاة. أضف البصل الأخضر إلى الماء المغلي واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم انقله إلى الماء المثلج وصفّه في مصفاة. كرر العملية مع الهليون، واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا. جفف الخضار بمنشفة نظيفة. يمكن تحضير الخضار قبل التقديم بعدة ساعات، وتغطيتها، وحفظها في الثلاجة.
الخطوة 3
• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون حتى يصبح لامعاً. أضيفي البصل الأخضر المسلوق، ورشّي عليه السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقليلاً من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. اطهي المزيج مع التقليب مرة أو مرتين حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3 دقائق تقريباً. خفّفي النار إلى متوسطة، وانقلي البصل إلى جانب واحد من المقلاة. أضيفي الخل والخردل وربع كوب من الماء إلى الجانب الآخر من المقلاة، وقلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه حتى يثخن، لمدة دقيقتين. أضيفي البصل وقلّبي المزيج. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
الخطوة الرابعة
• أضيفي الجزر والهليون والبقدونس والشبت إلى المقلاة وقلبي.

الأصوات: 1