فطيرة الدجاج - فطيرة دجاج مغلقة

الأصوات: 2

صورة الطبق: ديفيد مالوش

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

وصفة مفصلة لإعداد طبق أمريكي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

5 ملاعق كبيرة من دقيق الكيك، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش سطح الطهي
شريحة واحدة من عجينة الباف باستري، مذابة حسب تعليمات العبوة
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
3 أغصان من الزعتر، ملعقة كبيرة من الأوراق المفرومة ناعماً
ورقتان من الغار
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى 4 قطع
4 صدور دجاج، منزوعة العظم والجلد
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من البصل اللؤلؤي المجمد (مجموعة البصل)، يُذاب قبل الطهي
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات
كوب واحد من فطر البورشيني المقطع إلى شرائح
كوب واحد من البازلاء المجمدة، تُذاب قبل الطهي
كوب واحد من الحليب
ملح الطعام والفلفل المطحون طازجاً
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
معدات: ستحتاج أيضًا إلى 4 أوعية مقاومة للحرارة أو أطباق خبز صغيرة، كل منها يتسع لكوبين من الماء.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجين الفطير، صدور دجاج، فطر البورشيني، جزرة، البازلاء، بيض، لبن، دقيق، بصل، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر طبقة الكيك.

بطّن صينية خبز بورق زبدة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة باستخدام النشابة على شكل مربع بحجم 30 سم تقريبًا. انقل العجينة إلى ورق الزبدة المُجهز، وغطّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
حضّر الدجاج.

ضعي مرق الدجاج، وحبوب الفلفل الأسود، وأغصان الزعتر، وورق الغار، والبصل المقطع إلى أرباع في قدر كبير على نار عالية. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

أضيفي الدجاج إلى المقلاة. ارفعي درجة الحرارة واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا، حوالي 10-15 دقيقة. باستخدام ملقط، انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه يبرد. صفّي المرق بمصفاة دقيقة. ستحتاجين إلى 2.5 كوب من المرق للحشوة؛ احتفظي بالباقي لوقت لاحق. بعد أن يبرد الدجاج، قطّعيه إلى قطع صغيرة.
حضّر الحشوة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل الصغير والجزر، مع التقليب من حين لآخر، واطهي المزيج حتى يطرى، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الفطر والبازلاء واتركيهما على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الدقيق وقلّبي لمدة دقيقة أخرى. مع الاستمرار في التقليب، أضيفي 2.5 كوب من مرق الدجاج والحليب. اطهي المزيج حتى يثخن، حوالي 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي الدجاج وأوراق الزعتر المفرومة ناعماً، ثم تبّلي بالملح والفلفل.
شكّل فطيرة مغلقة.

جهزي 4 أوعية أو صواني خبز. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. باستخدام سكين حاد، قسمي العجينة إلى 4 قطع، كل قطعة أكبر قليلاً من حافة الصينية.
ضعي القوالب على صينية خبز واملئيها بالحشوة. غطّي كل قالب بالعجين، واضغطي عليه جيدًا حول الحواف. ادهني العجين ببيضة مخفوقة قليلًا. اصنعي شقًا صغيرًا في المنتصف للسماح بمرور الهواء. اخبزيها حتى يختمر العجين ويصبح لونه ذهبيًا داكنًا، لمدة 35 دقيقة تقريبًا.