يخنة مع الفاصوليا الخضراء ولحم البقر

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

إذا كنت تطبخ باستخدام النبيذ الأحمر، فاختر نوعًا يناسب ذوقك، لأن النكهة ستزداد قوة أثناء الطهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.9 كجم من كتف لحم البقر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
كوبان من النبيذ الأحمر الجاف
حبتان من البطاطس متوسطة الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم 2.5 سم
حفنتان من الفاصوليا الخضراء (مع تقليم الأطراف)
4 جزرات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ثم إلى قطع بطول 2.5 سم
3 بصلات صغيرة مقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من الطماطم المعلبة المهروسة
ملح وفلفل أسود مطحون
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
علبتان (410 غرام) من مرق اللحم البقري أو الدجاج قليل الصوديوم
3 أغصان من إكليل الجبل الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، طماطم، فاصوليا خضراء، البطاطس، جزرة، البصل، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّلي قطع اللحم البقري بالملح والفلفل. في قدر سميك سعة 6 لترات، ذوّبي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة على نار متوسطة. عندما تبدأ الزبدة بالتحول إلى اللون البني الفاتح، أضيفي نصف كمية اللحم البقري وارفعي درجة الحرارة إلى عالية. سيُفرز اللحم بعض السوائل في البداية، ولكن مع تبخرها، سيبدأ اللحم بالتحول إلى اللون البني.

اطبخي قطع اللحم مع تقليبها حتى تتحمر من جميع الجوانب، وذلك بعد تبخر الماء، لمدة 5-6 دقائق تقريبًا. إذا بدأت محتويات المقلاة بالاحتراق، خففي الحرارة قليلًا. انقلي اللحم إلى وعاء، ثم حمّري الكمية المتبقية بنفس الطريقة باستخدام ملعقة الزبدة المتبقية.
انقل آخر كمية من اللحم إلى وعاء، ثم أضف الجزر والبصل إلى المقلاة وارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية. قلّب المكونات حتى يصبح البصل شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضف الدقيق واطهِ حتى يمتزج تمامًا مع الخضار. صب مرق الدجاج والنبيذ الأحمر والطماطم، وقلّب إكليل الجبل. أعد اللحم إلى المقلاة واترك السائل على نار هادئة حتى يغلي.

خفّف الحرارة إلى درجة غليان خفيفة. غطِّ المقلاة بغطاء غير محكم واتركها تُطهى لمدة 50 دقيقة. قلّب محتويات المقلاة عدة مرات لضمان نضجها بالتساوي ومنع التصاقها.

أضيفي البطاطس إلى اليخنة، وغطّي القدر تماماً، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم والبطاطس، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 45 دقيقة أخرى تقريباً. أضيفي الفاصوليا الخضراء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، أو حتى يصبح لون الفاصوليا أخضر زاهياً مع الحفاظ على قوامها المقرمش.

فئات:

وصفة / عشاء / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / طبق البطاطس / شوربة البطاطس / ديف ليبرمان

وصفات مشابهة