يخنة لحم بقري متبل في النبيذ الأحمر

الأصوات: 2

طريقة تحضير يخنة اللحم البقري المتبلة بالنبيذ الأحمر

وقت: 6 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُحضّر هذا الطبق باستخدام قطعة كاملة من صدر لحم البقر. هذه القطعة المتماسكة، الغنية بالنكهة، مثالية للطهي البطيء، مما يسمح لعصارة اللحم والخضار بالامتزاج جيدًا، لينتج طبقًا منزليًا شهيًا. يُنقع اللحم أولًا لعدة ساعات في نبيذ كيانتي عالي الجودة، ثم يُشوى حتى يصبح ذهبي اللون، ويُطهى على نار هادئة مع الخضار في نفس النبيذ، مع إضافة مرق اللحم وعصير الطماطم. بعد تبخر الكحول تمامًا، تكتسب الصلصة نكهة غنية وفاكهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1 - 1.3 كجم من لحم الصدر البقري
زجاجة واحدة (750 مل) من نبيذ كيانتي
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد (120 غرام)، مقطعة إلى قطع بحجم 0.5 سم.
3 جزرات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
عود كرفس واحد، مقطع إلى قطع بطول 1 سم.
فصان من الثوم المقشر
ربع كوب (45 غرام) من الزيتون، مقطع إلى نصفين
180 غرام من الفاصوليا الخضراء، مقطعة إلى نصفين
4 حبات بطاطس حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين
غصنان من إكليل الجبل
ورقتان من المريمية
علبة واحدة (425 غرام) من الطماطم المعلبة المقطعة
4 أكواب من مرق اللحم البقري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فاصوليا خضراء، خمر أحمر، طماطم، بطاطس حمراء، زيتون، جزرة، كرفس، إكليل الجبل، حكيم، بانشيتا، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي اللحم في صينية زجاجية للخبز مقاس 22×32 سم. صبّي النبيذ فوق اللحم واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. ثم اقلبي اللحم واتركيه لينقع لمدة ساعة ونصف أخرى.
أخرجي اللحم من النبيذ وجففيه بمناديل ورقية. لا تسكبي النبيذ.

سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. تبّلي اللحم بالملح والفلفل من جميع الجهات. باستخدام ملقط، ضعي قطعة اللحم في القدر واشويها من جميع الجهات، حوالي دقيقتين لكل جانب.
أضيفي اللحم وباقي زيت الزيتون إلى المقلاة. أضيفي البانسيتا وقلّبيها باستمرار لمدة دقيقتين. أضيفي الجزر والكرفس والثوم والزيتون والفاصوليا الخضراء والبطاطا وإكليل الجبل والمريمية. اطهي المزيج لمدة 3 دقائق.
أضيفي النبيذ والطماطم ومرق اللحم، وقلّبي بملعقة خشبية مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع القدر. أعيدي اللحم إلى القدر واتركي السائل حتى يغلي. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 3 إلى 3.5 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
أزيلي اللحم وأغصان إكليل الجبل من الحساء. ضعي اللحم على لوح التقطيع وقطّعيه إلى أرباع. استخدمي شوكتين لتفتيت اللحم. أضيفي اللحم المفتت إلى الحساء واتركيه على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا.

فئات:

وصفة / عشاء / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / طبق البطاطس / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة