شاركيكان - يخنة لحم بقري تشيلية

الأصوات: 1

طريقة تحضير الشاركيكان - يخنة اللحم البقري التشيلية

وقت: 6 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 521، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 36 ج.، الكربوهيدرات 49 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

الشاركيكان يخنة تشيلية شهيرة في دول الأنديز بأمريكا الجنوبية. اسمها مشتق من كلمة "شاركي" التي تعني اللحم المقدد، وهو أحد مكوناتها الرئيسية. يُفضل طهي الشاركيكان في قدر الطهي البطيء، ولكن يمكن طهيه أيضًا على الموقد. يُقطع اللحم والخضراوات، بما في ذلك اليقطين والجزر والبطاطا والبصل، إلى مكعبات متساوية الحجم تقريبًا، وتُطهى على نار هادئة لعدة ساعات حتى ينضج اللحم وتذوب بعض الخضراوات، مما يُكثّف الصلصة. قبل دقائق قليلة من نضج اليخنة، تُضاف إليها الفاصوليا البيضاء والذرة. يُقدم الشاركيكان عادةً مع بيضة مقلية، ويُعد الأرز طبقًا جانبيًا ممتازًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من لحم البقر للطبخ (مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم)
ملعقة كبيرة من الدقيق
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
عبوة واحدة من اللحم البقري المجفف وزنها 100 غرام
كوبان من مرق اللحم البقري
بصلة كبيرة مفرومة
فصان من الثوم المفروم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من معجون أجي بانكا، أو الفلفل الحار المطحون
حبة واحدة من قرع البلوط (مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات)
كوب واحد من الجزر (مقطع)
حبتان كبيرتان من البطاطس (مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات)
2/3 كوب من الفاصوليا البيضاء المجمدة
2/3 كوب من الذرة المجمدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سمنة، دقيق، لحم بقري مجفف، مرق اللحم، البصل، ثوم، الفلفل الحار، قرع البلوط، جزرة، البطاطس، فاصوليا ليما، حبوب ذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط مكعبات اللحم البقري مع الدقيق والملح والفلفل.
ذوّبي ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. اقلي مكعبات اللحم البقري حتى يصبح لونها بنياً.

أضيفي مرق اللحم البقري إلى المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ببطء.
قطّع لحم البقر المجفف إلى قطع صغيرة وأضفها إلى المرق مع اللحم. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً.
انقل محتويات المقلاة إلى قدر أكبر أو إلى طنجرة طهي بطيء.
لا تغسل المقلاة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، والبصل والثوم المفرومين، والمعجون الساخن. قلّب المكونات حتى يصبح البصل والثوم طريين وذوي رائحة زكية.
أضيفي اليقطين المفروم والجزر والبطاطس واقليها لمدة 2-3 دقائق.
أضيفي الخضار المقلية إلى القدر أو طنجرة الطهي البطيء مع اللحم. اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج اللحم واللحم المقدد، حوالي ساعة ونصف على الموقد أو حوالي ست ساعات في طنجرة الطهي البطيء. إذا كنتِ تطبخين على الموقد، فقد تحتاجين إلى إضافة المزيد من السائل (مرق اللحم أو الماء) من حين لآخر، ولكن يجب أن يكون قوام الصلصة كثيفًا جدًا.
أضيفي الفاصوليا والذرة واطبخي لمدة 10-15 دقيقة.

تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدّم مع الأرز.