كريم بروليه

الأصوات: 18

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

كاسترد مصنوع من الكريمة، مرشوش بالسكر، ثم يُحرق من الأعلى ليتكرمل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 كوب من الكريمة الثقيلة
حبة فانيليا واحدة
8 صفار بيض
ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة من السكر الحبيبي
حوالي 6 ملاعق كبيرة من سكر ديميرارا أو السكر البني المحبب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كريم، قرون الفانيليا، سكر بني، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي صينية فطيرة (قطرها حوالي ٢٠ سم) في المُجمّد لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل. املئي الحوض بالماء البارد حتى منتصفه. هذا إجراء احترازي في حال بدأت طبقة التزيين بالانفصال.

في هذه الحالة، يجب وضع المقلاة في الماء وتحريك الكريمة. هذا ليس ضرورياً (مع وجود هذا الكم من صفار البيض في هذه الكريمة الغنية، ستتكاثف بسرعة وسهولة)، لكنني أشعر براحة أكبر دائماً عند القيام بذلك بهذه الطريقة.
اسكب الكريمة في قدر، أضف عود الفانيليا، واتركها حتى تغلي، لكن لا تدعها تغلي تمامًا. في وعاء، اخفق البيض والسكر، ثم أضف الكريمة بنكهة الفانيليا مع الاستمرار في الخفق. اشطف القدر وجففه، ثم اسكب خليط الكريمة فيه.

اطبخي المزيج على نار متوسطة (أو هادئة إذا كنتِ قلقة) مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام الكاسترد كثيفًا، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة. لا ينبغي أن يكون قوام الكاسترد سائلاً وخفيفًا، لذا لا تنخدعي بقوامه الخفيف. احتفظي بحوض ماء بارد قريب، حيث يمكنكِ شطف المقلاة به إذا بدأ الكاسترد بالانفصال.

عندما يصبح الكاسترد كثيفًا بما يكفي، أزيلي حبة الفانيليا، ثم خذي طبق فطيرة، وانقلي الكاسترد إلى الوعاء البارد جدًا. اتركيه ليبرد، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. رشي سكر ديميرارا، ملعقة تلو الأخرى، وسخني المزيج قليلًا باستخدام شعلة حتى تتكون قشرة لامعة على السطح.
يمكنكِ إعادة وضع الحلوى في الثلاجة إذا رغبتِ، ولكن تذكري إخراجها قبل التقديم بعشرين دقيقة. عندئذٍ، ضعي الوعاء على الطاولة، وباستخدام ملعقة كبيرة، اكسري قشرة السكر بشغف، لتكشفي عن كريمة الفانيليا الناعمة تحتها. استمتعي بها دون تردد.

وصفة كريم بروليه بنكهة اليقطين.

فئات:

وصفة / الحلويات / سوفليه، بودنغ، مرينغ، مرينغ / المطبخ الفرنسي / نايجيلا لوسون

وصفات مشابهة