أفضل كريم بروليه

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 253، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 14 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 176 ملغ، الصوديوم 63 ملغ، سكر 14 ج.

هذه أفضل كريمة بروليه ستتذوقها على الإطلاق. ليست حلوة بشكل مفرط، بل غنية ودسمة، برائحة فانيليا طبيعية خفيفة وقوام حريري يتناقض مع قشرة الكراميل المقرمشة. يُحقق القوام المثالي باستخدام صفار البيض والكريمة الثقيلة. إضافة حبة فانيليا كاملة تمنحها نكهة نقية لا يمكن الحصول عليها باستخدام خلاصة الفانيليا أو الفانيلين. بالإضافة إلى ذلك، تضفي بذورها الصغيرة، المنتشرة في الكريمة، على الحلوى مظهرًا فاخرًا وأنيقًا. إذا لم يكن لديك موقد غاز لتحميص السكر على سطح الكريمة، يمكنك استخدام شواية فرن مسخنة مسبقًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 كوب من الكريمة الثقيلة
حبة فانيليا واحدة، مقطعة إلى نصفين طولياً
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
12 ملعقة كبيرة من السكر
7 صفار بيض كبير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كريم، قرون الفانيليا، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في منتصف الفرن وسخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). بطّن صينية تحميص كبيرة ذات قاعدة سميكة (صينية تحميص الديك الرومي مناسبة) بمنشفة مطبخ نظيفة، وضع أربعة أوعية صغيرة سعة 180 مل (6 أونصات) في الصينية، مع ترك مسافة بضعة سنتيمترات بينها.
في قدر متوسط الحجم، سخّني الكريمة على نار متوسطة. باستخدام سكين صغير، اكشطي بذور الفانيليا من نصفي قرن الفانيليا. أضيفي البذور والقرن إلى الكريمة. أضيفي الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر، واتركي المزيج حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار.

في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع 3 ملاعق كبيرة من السكر بقوة حتى يصبح لونه أصفر فاتحاً وقوامه كثيفاً، لمدة دقيقتين تقريباً. أو اخفقيه بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح لونه أصفر فاتحاً وقوامه كثيفاً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
أثناء خفق صفار البيض باستمرار، أضيفي ملعقتين صغيرتين من الكريمة الساخنة من كوب واحد، ثم اسكبي الكوب المتبقي تدريجيًا بتدفق ثابت. لا تسكبي كمية كبيرة من الكريمة الساخنة دفعة واحدة، وإلا سيتكتل البيض. الآن أصبح صفار البيض معتدل الحرارة. قلّبي صفار البيض المعتدل الحرارة في الكريمة الساخنة المتبقية. صفّي المزيج من خلال مصفاة دقيقة في كوب قياس كبير ذي صنبور أو إبريق ليسهل سكبه في القوالب؛ وتخلصي من عود الفانيليا.
أزيلي أي رغوة من سطح الكاسترد بوضع منشفة ورقية نظيفة فوقه والضغط برفق لامتصاص بعض السائل. سيمنحكِ هذا كاستردًا ناعمًا كالحرير. املئي أوعية الكاسترد بالكاسترد، حوالي ثلاثة أرباع كوب لكل وعاء.
صبّي الماء المغلي بحرص في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف ارتفاع قوالب الكاسترد، مع الحرص على عدم دخول الماء إلى الكاسترد. غطّي صينية التحميص بإحكام بورق القصدير واخبزيها حتى يتماسك الكاسترد من الأطراف ويبقى طريًا قليلًا في المنتصف، لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة.
أخرجي صينية التحميص من الفرن بحرص، وانقلي قوالب الكيك الصغيرة إلى رف سلكي لتبرد لمدة 30 دقيقة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريباً.
قبل التقديم مباشرةً، انثري ملعقة كبيرة من السكر بالتساوي على سطح الكاسترد. أمسكي شعلة مطبخ على بُعد 5 سم من السطح. ابدئي من منتصف الوعاء، وحركي اللهب بحركة دائرية باتجاه الحواف لتكرمل السكر. كرري العملية مع الكمية المتبقية من السكر والكاسترد.
أو بدلاً من ذلك، ضع رف الفرن على الرف العلوي وسخّن الفرن مسبقاً على وضع الشواء. ضع قوالب الكيك الصغيرة على الرف فوق صينية خبز واشويها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة تتراوح بين 15 و60 ثانية، مع التحقق منها كل 10 ثوانٍ.
ضع الكريمة بروليه في المجمد لمدة 5 دقائق، ثم قدمها.

ملاحظة الشيف

نُحبّ التباين بين الكاسترد البارد وقشرة السكر الدافئة قليلاً. يُمكن تحقيق ذلك بوضع الكريمة بروليه في المُجمّد لبضع دقائق قبل التقديم.