كريم بروليه مع شراب القيقب

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة و13 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يمكنكِ تحضير حلوى كريم بروليه أنيقة بسهولة في المنزل باتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة. ستكون النتيجة رائعة حتى بدون استخدام موقد غاز لتحمير قشرة السكر التي تغطي الكاسترد المخبوز الرقيق. بالإضافة إلى المكونات التقليدية لهذه الحلوى، تحتوي الوصفة أيضًا على شراب القيقب الطبيعي، الذي يضفي نكهة دافئة على كاسترد الفانيليا. بعد الخبز، يمكن حفظ كريم بروليه في الثلاجة لعدة أيام، وهو أمر مفيد إذا كنتِ تُحضّرينها لمناسبة خاصة مسبقًا. قبل التقديم مباشرة، حمّصي سطح السكر في الفرن باستخدام خاصية الشواية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الكريمة الثقيلة
نصف قرن فانيليا
بيضة صغيرة واحدة
3 صفار بيض كبير
7 ملاعق كبيرة من شراب القيقب من الفئة ب
4 ملاعق كبيرة من سكر ديميرارا، للتزيين
6 قوالب لكريم بروليه، سعة كل منها 120 مل.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كريم، قرون الفانيليا، بيض، شراب القيقب، سكر ديميرارا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
صبّي الكريمة الثقيلة في قدر غير قابل للتفاعل وضعيه على نار متوسطة. أثناء التسخين، استخدمي سكينًا صغيرًا لشقّ حبة الفانيليا إلى نصفين طوليًا. اكشطي البذور من القرنة وضعيها مع القرنة في الكريمة في القدر. سخّني الكريمة حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على حواف القدر. ارفعي القدر عن النار.

في وعاء كبير، اخفقي البيضة الكاملة وصفار البيض وشراب القيقب حتى تمتزج المكونات جيدًا. استمري بالخفق، ثم أضيفي الكريمة الساخنة تدريجيًا إلى خليط البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. صفّي الخليط بمصفاة دقيقة لإزالة أي خلاصة فانيليا أو بياض بيض متكتل. سيكون من الأسهل التعامل مع الخليط إذا صفّيته في كوب قياس كبير ذي فوهة.
ضع القوالب على صينية خبز ذات جوانب بارتفاع 2.5 سم. املأها حتى منتصفها بالكاسترد وضع صينية الخبز في الفرن (سيكون من الأسهل تحريك صينية الخبز إذا كانت القوالب نصف ممتلئة).
املأ القوالب حتى الحافة. من المهم ملؤها بالكامل، لأن الكاسترد سيفقد بعضًا من حجمه أثناء الخبز. تقليديًا، يُخبز الكريم بروليه في حمام مائي ساخن لعزل الكاسترد عن حرارة الفرن المباشرة ومنع البيض من التماسك بسرعة كبيرة. صب كمية كافية من ماء الصنبور الساخن في صينية الخبز حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب. مع ذلك، إذا كان لديك فرن حراري، فلا داعي للحمام المائي، لأن الهواء المتداول بالتساوي يحمي الكاسترد من الحرارة المباشرة.
مدة الخبز متقاربة في جميع أنواع الأفران، حوالي 40 دقيقة. يجب أن يهتز الكاسترد قليلاً عند هزّه برفق. إذا لاحظت وجود أي سائل في القوالب، فهذا يعني أن الكاسترد لم ينضج بعد. أعد القوالب إلى الفرن ورجّها كل 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج الكاسترد.
أخرجي الصواني من حمام الماء وضعيها على رف سلكي لمدة 30 دقيقة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين (أو حتى 3 أيام) قبل التقديم؛ سيتماسك الكاسترد تمامًا في الثلاجة. اتركي الماء يبرد قبل إخراج الصينية من الفرن.
سخني الفرن مسبقاً على وضع الشواء.
إذا لاحظتِ وجود تكثف على سطح الحلوى في الثلاجة، جففيها جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الماء تمامًا. ضعي القوالب على صينية خبز نظيفة. رشي ملعقتين صغيرتين من السكر على كل قالب. من المهم توزيع السكر بالتساوي؛ فإذا كانت الطبقة سميكة جدًا أو رقيقة جدًا في بعض الأماكن، ستكون قشرة الكراميل غير متساوية. بعد تسخين الفرن، ضعي صينية الخبز على بُعد 10 سم تقريبًا من عنصر التسخين، وحمّصي الكريمة بروليه حتى تتكون قشرة الكراميل. راقبي الكريمة بروليه جيدًا أثناء التحميص. تصبح جاهزة عندما يصبح لون سطحها ذهبيًا. ضعي كل قالب على طبق تقديم صغير وقدميها فورًا.

مؤلف الوصفة - جاك توريس هو طاهي معجنات وشوكولاتة فرنسي شهير.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / محتوى منخفض من الصوديوم / الحلويات / الكريمة، والصلصات، والموس، والزبادي / سوفليه، بودنغ، مرينغ، مرينغ / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة