تارت كريم بروليه باليقطين

الأصوات: 2

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

حضّري حلوى كريم بروليه لذيذة في قوالب تارت فردية، مع إضافة نكهة اليقطين المميزة. ستتمتع قوالب التارت بقشرة هشة وطرية. لحشوة كريم بروليه، استخدمي جبنة كريمية بدلًا من الكريمة، واخلطيها مع صفار البيض، والسكر البني، وهريس اليقطين، والتوابل العطرية التي تُضفي نكهة رائعة على حشوة اليقطين. اخبزي قوالب التارت مرة ثانية مع الحشوة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك. اللمسة الأخيرة هي سرّ روعة كريم بروليه - قشرة الكراميل. رشي قوالب التارت بالسكر، ثم ذوّبيه باستخدام موقد غاز صغير. ستكون النتيجة مذهلة: حشوة كريمية ناعمة بين قشرة كراميل مقرمشة وقشرة هشة من عجينة التارت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

55 غ + ملعقتان كبيرتان (30 غ) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
55 غرام + ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة المنخول
صفار بيضة مسلوقة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
310 غرام من الدقيق الممتاز المنخول
ربع ملعقة صغيرة من الملح
6 صفار بيض كبير
170 غرام من الجبن الكريمي
180 غرام من هريس اليقطين
165 غرام من السكر البني
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 ملاعق كبيرة من البراندي
سكر حبيبي، للكرملة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: هريس اليقطين، جبنة كريمية، دقيق فاخر، سكر بني، بيض، جذر الزنجبيل، القرفة، براندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح المزيج ناعماً.
صفّي صفار البيض المسلوق من خلال مصفاة، ثم اخلطيه مع صفار البيض النيء والفانيليا. امزجي صفار البيض مع خليط الزبدة.

أضيفي الدقيق والملح وقلبي. شكلي العجينة على شكل قرص (ستكون طرية جداً)، ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك.
افردي العجينة المبردة وقطّعيها إلى 8 قطع. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل قطعة على شكل دائرة بسمك 0.5 سم، ثم ضعيها في ثمانية قوالب تارت غير مدهونة، قطرها 10 سم، ذات حواف مضلعة وقاعدة قابلة للإزالة. اضغطي العجينة في القوالب وقصّي أي زوائد. ضعي القوالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تتماسك العجينة.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. ضعي قوالب الكيك الصغيرة على صينية خبز، واثقبي العجين بالشوكة، واخبزيها لمدة ١٨ دقيقة تقريباً، حتى تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون البني. اتركي القوالب تبرد قبل حشوها.
باستخدام الخلاط (أو الخلاط اليدوي)، امزج الجبن الكريمي والسكر البني. أضف صفار البيض، وهريس اليقطين، والزنجبيل، والقرفة، والبراندي، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
صبّي الحشوة في قوالب التارت المبردة وأعيديها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. اخبزيها لمدة ١٦ دقيقة تقريباً، حتى تتماسك الحشوة من الأطراف وتبقى طرية قليلاً في المنتصف. اتركي التارت يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ٣ ساعات على الأقل.
قبل التقديم، رشي الفطائر بقليل من السكر وأشعليها بشعلة مطبخ لتكرمليها. قدميها فوراً. يمكن خبز الفطائر مسبقاً وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم واحد، ولكن يجب إشعال السكر مباشرة قبل التقديم..

مؤلف الوصفة - آنا أولسون (آنا أولسون) هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الحلويات / سوفليه، بودنغ، مرينغ، مرينغ / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / أطباق اليقطين / حلويات ومعجنات اليقطين

وصفات مشابهة