كعكات كريم بروليه باليقطين

الأصوات: 2

وقت: الساعة السابعة.
تعقيد: متوسط
كمية: 10 كعكات

كعكات كريم بروليه باليقطين - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كريم بروليه

3.5 أكواب من الكريمة الثقيلة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
قرن فانيليا واحد، تم استخراج البذور منه
8 صفار بيض
كوب واحد من السكر
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقتان كبيرتان هريس اليقطين
0.25 ملعقة كبيرة من سكر توربينادو
قاعدة الكيك، الوصفة أدناه
ماء ساخن
ستحتاج10 أوعية صغيرة

تارت البقان

32 ملفات تعريف الارتباط
نصف كوب من الجوز الأمريكي
5 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
2-3 ملاعق كبيرة من السكر البني

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الشورت بريد، كريم، لبن، بيض، خلاصة الفانيليا، هريس اليقطين، جوزة الطيب، الزنجبيل المطحون، القرفة، جوز البقان، سكر بني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

اصنع العجينافرمي البسكويت والمكسرات فرماً ناعماً في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. أضيفي الزبدة المذابة والسكر البني واخلطي المكونات حتى تتجانس. وزعي الخليط على قاع وجوانب عشر قوالب مافن سعة 180 مل (6 أونصات سائلة). ضعي قوالب المافن في صينية خبز واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً لتبرد.
اصنعي كاسترد اليقطينضعي كوبين من الكريمة الثقيلة، والقرفة، وجوزة الطيب، والزنجبيل في قدر على نار متوسطة. شقّي حبة الفانيليا، واستخرجي البذور بسكين، ثم أضيفيها إلى القدر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار.

اخفقي صفار البيض مع السكر في وعاء حتى يذوب السكر تمامًا. أضيفي كوبًا ونصفًا من الكريمة والحليب إلى القدر. أضيفي خليط صفار البيض تدريجيًا مع الخفق المستمر، ثم صفّي الكريمة بمصفاة وأعيديها إلى الوعاء. أضيفي هريس اليقطين وقلّبي.

وزّعي خليط اليقطين بالتساوي بين القوالب. املئي صينية الخبز بالماء حتى منتصفها تقريبًا. اخبزيها حتى يبدأ الكاسترد بالتماسك قليلًا مع بقائه سائلًا بعض الشيء في المنتصف، لمدة 55-60 دقيقة. أخرجيها من الفرن. أخرجي القوالب من الماء واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
رشي الحشوة برفق بسكر التوربينادو. سخني السكر باستخدام موقد غاز صغير حتى يتكرمل. للحصول على قشرة كراميل أكثر سمكًا، كرري العملية عدة مرات، مع إضافة القليل من السكر في كل مرة. اتركيها تبرد.

تارت البقانافرمي البسكويت والمكسرات فرماً ناعماً في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، باستخدام خاصية النبض، من 6 إلى 10 مرات لمدة 3 ثوانٍ. أضيفي الزبدة المذابة والسكر البني، واخلطي المكونات بالنبض حتى تتجانس. اضغطي العجينة في قاع قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل إذا كنتِ تحضرين تارت، أو في قوالب صغيرة (راميكين) سعتها من 170 إلى 220 مل (من 6 إلى 8 أونصات).

ملحوظة

إذا كان لديك أي منها متبقية كريم بروليه، اسكب المزيج في الصينية، ثم ضعها في صينية أخرى مملوءة بالماء، بحيث يصل مستوى الماء في الصينية التي تحتوي على الكاسترد إلى منتصفها تقريبًا. اخبزها حتى يتماسك الكاسترد مع بقاء وسطه سائلاً قليلاً، لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة. أخرجها من الفرن واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. غطّها وضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل. راجع الوصفة لمعرفة كيفية تحضير قشرة الكراميل بعد أن يبرد الكاسترد تمامًا..