كريم بروليه في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

وقت: 13 ساعة و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 430، إجمالي الدهون 35 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 339 ملغ، الصوديوم 99 ملغ، سكر 24 ج.

يتصور الكثيرون أن تحضير الكريمة بروليه بالطريقة التقليدية، أولاً على الموقد ثم في الفرن، عملية شاقة تتطلب مهارة خاصة. لكن يمكنكِ تحضيرها بسهولة وسرعة أكبر باستخدام طنجرة الضغط البطيئة. وستكون النتيجة مذهلة! لا داعي للقلق بشأن تكتل البيض، لأن الكاسترد يُطهى في طنجرة الضغط على ضغط منخفض لمدة ثماني دقائق فقط، مما ينتج عنه قوام متماسك تمامًا وقوام ناعم كالحرير في كل مرة. اتركي الحلوى تبرد في الثلاجة لبضع ساعات، ثم قدميها مع السكر المحمص على الوجه. إذا لم تتوفر لديكِ طنجرة ضغط، يمكنكِ تحميصها لبضع دقائق في الفرن باستخدام خاصية الشواية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبة فانيليا واحدة
كوب وثلث من الكريمة الثقيلة
ربع كوب + 3 ملاعق كبيرة من السكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن
5 صفار بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
معدات خاصة: قدر طهي متعدد الاستخدامات من نوع Instant Pot® بسعة 6-8 كوارت؛ 4 أوعية صغيرة مقاومة للحرارة سعة 120 مل (قطرها حوالي 7.5 سم)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم، قرون الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اقسمي حبة الفانيليا إلى نصفين طوليًا، واستخرجي البذور بطرف سكين. ضعي البذور والكريمة في قدر صغير (تخلصي من حبة الفانيليا). اخفقي المزيج، ثم ضعيه على نار متوسطة، واتركيه ينضج حتى تبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على الأطراف، لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر. اسكبي الكريمة في وعاء متوسط الحجم، واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، امزج حبة الفانيليا مع ملعقتين كبيرتين من السكر. افرك حبة الفانيليا والسكر بأصابعك لاستخراج أي بذور فانيليا متبقية وتوزيعها بالتساوي في السكر. ضع سكر الفانيليا جانبًا.

أضيفي ربع كوب وملعقة كبيرة من السكر والملح إلى خليط الكريمة، وقلّبي حتى يبرد تمامًا. أضيفي صفار البيض وقلّبي حتى يمتزج تمامًا. صفّي الخليط بمصفاة دقيقة فوق كوب قياس سعة كوبين. هذا يضمن الحصول على كريمة ناعمة كالحرير.
قسّم الخليط الكريمي على أربعة أوعية صغيرة مقاومة للحرارة سعة 120 كوارت (قطرها 7.5 سم) وقم بتغطيتها بإحكام بورق القصدير.
املأ قدر الطهي المتعدد بسعة 6-8 لترات بكوب ونصف من الماء، ثم ضع الرف داخل القدر وضع أوعية التقديم الصغيرة عليه. اتبع تعليمات الشركة المصنعة لإغلاق الغطاء وتجهيز القدر للاستخدام. اضبط قدر الضغط على ضغط منخفض لمدة 8 دقائق (انظر الملاحظة).
بعد انتهاء دورة طنجرة الضغط، اتبع تعليمات الشركة المصنعة واترك الضغط يتسرب بشكل طبيعي. بعد 15 دقيقة، مع الحرص على عدم حرق نفسك بالبخار المتبقي، افتح الغطاء وانزعه.
أزيلي ورق القصدير من قوالب الحلوى واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً وتتماسك، لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة.
عند التقديم، رشي الحلوى بسكر الفانيليا (تخلصي من حبة الفانيليا أو ضعيها في وعاء آخر مع السكر لإضافة النكهة). حمصي السكر باستخدام موقد غاز صغير حتى يصبح لونه ذهبياً. أو يمكنكِ تحمير الكريمة المحروقة في الفرن. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تتصلب قشرة السكر، حوالي 5 دقائق.

ملحوظة

قد تختلف إعدادات جهاز الطهي المتعدد حسب الطراز. اتبع دائمًا تعليمات الشركة المصنعة.