حساء نودلز الأرز الفيتنامي مع لحم البقر "فو بو"

الأصوات: 2

طريقة تحضير حساء فو بو - حساء نودلز الأرز الفيتنامي مع اللحم البقري

صورة الطبق: ماي فام

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

حساء نودلز الأرز الفيتنامي مع لحم البقر "فو بو" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من أعواد الأرز الجافة، بعرض 0.15 سم (تنقع في الماء، ثم تطبخ وتصفى)
150 غرام من لحم المتن البقري، مجمد قليلاً ثم مقطع إلى شرائح رقيقة جداً عكس اتجاه الألياف

مرق اللحم:

2.3 كجم من عظام لحم البقر مع نخاع العظم أو أفخاذ
900 غرام من رقبة البقر، مقطعة إلى قطعتين
قطعة زنجبيل بطول 8 سم، مقطعة إلى نصفين طولياً ومهروسة قليلاً بالجانب المسطح من السكين، ومحمصة قليلاً.
بصلتان مقشرتان ومقليتان
ربع كوب من صلصة السمك
85 غرام من السكر المتكتل أو 3 ملاعق كبيرة من السكر
عشر حبات كاملة من اليانسون النجمي، محمصة قليلاً في مقلاة جافة
ملعقة كبيرة من ملح البحر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، نودلز الأرز، صلصة السمك، البصل، جذر الزنجبيل، رقائق ملح البحر، اليانسون النجمي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، اغلي 6 لترات من الماء. ضعي عظام اللحم البقري واللحم في قدر آخر وغطيه بالماء. اتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. باستخدام ملقط، انقلي العظام واللحم بحرص إلى القدر الأول من الماء المغلي.
قم بسكب الماء الذي تم فيه طهي اللحم (سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على نظافة العظام واللحم، كما سيقلل من كمية الشوائب الغريبة في المرق، والتي يمكن أن تتسبب في تعكره).

عندما يعود الماء للغليان، خفّف الحرارة واترك المرق على نار هادئة. أزل الرغوة والدهون من السطح باستمرار. أضف الزنجبيل والبصل المقليين، وصلصة السمك، والسكر. اتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، حوالي 40 دقيقة.

أخرجي قطعة واحدة من اللحم وضعيها في ماء بارد لمدة 10 دقائق لمنعها من الاسمرار والجفاف. صفّي اللحم وقطّعيه إلى شرائح. اتركي قطعة اللحم الأخرى تُطهى على نار هادئة في المرق.

بعد أن يغلي المرق على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، لفّي اليانسون النجمي والقرنفل في كيس توابل أو قطعة من الشاش وأضيفيهما إلى المرق. اتركيهما منقوعين حتى تفوح رائحة المرق، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

أزيلي كيس التوابل والبصل وتخلصي منهما. أضيفي الملح واستمري في الطهي، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح حسب الحاجة، حتى تصبحي جاهزة لتحضير الطبق. يجب أن يُطهى المرق على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. (سيكون المرق مالحًا قليلًا، لكن النكهة ستتوازن بمجرد إضافة النودلز). اتركي اللحم والعظام المتبقية تُطهى على نار هادئة في القدر بينما تسكبين الحساء في الأطباق.
لتقديم الطبق، ضع النودلز المطبوخة في أوعية مسخنة مسبقاً. (إذا لم تكن النودلز ساخنة، أعد تسخينها في الميكروويف أو ضعها لفترة وجيزة في ماء مغلي لمنعها من تبريد الحساء).

ضعي بضع شرائح من رقبة البقر وقطعة من لحم المتن النيء فوق النودلز. اتركي المرق يغلي بقوة، ثم اسكبي منه كوبين إلى ثلاثة أكواب في كل وعاء. سيطهو المرق الساخن اللحم النيء فوراً.

رشي الحساء بالبصل والبصل الأخضر والكزبرة. قدميه فوراً، ودعي الضيوف لإضافة براعم الفاصوليا والأعشاب والفلفل الحار وعصير الليمون والفلفل الأسود.