خبز الشالا بالزعفران

الأصوات: 1

صورة الطبق: ستيف جيرلت

لا أعتقد أن الأمر يستحق إضاعة الوقت في صنع الخبز المنزلي، فالمخابز منتشرة في كل مكان تقريبًا وتُقدم خبز الباغيت اللذيذ وخبز الحبوب الكاملة. لكن بين الحين والآخر، تراودني رغبة في الاستمتاع بملمس العجين الطري والمرن بين يدي ورائحة الخبز الطازج التي تفوح في أرجاء المنزل. وصفتي المفضلة للخبز المنزلي هي خبز الشالا بالزعفران. إنه يشبه خبز البريوش الفرنسي، لكنه يُخبز على شكل ضفيرة طويلة، ورائحة الزعفران تُضفي عليه سحرًا خاصًا. لا يستغرق تحضيره وقتًا طويلًا، ويمكنكِ القيام به في عطلة نهاية الأسبوع بين مهام المنزل الأخرى. طعم خبز الشالا الطازج رائع، وبقاياه تُعدّ وجبة ممتازة. خبز فرنسي محمص أو بودنغ الخبز"لن تندم على قضاء وقتك فيه!" تقول آينا.

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: رغيف واحد

وصفة خطوة بخطوة لخبز الخبز المضفر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الماء الدافئ (حوالي 50 درجة مئوية)
7 غرامات من الخميرة الجافة سريعة المفعول
نصف كوب من السكر
0.25 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
ثلاث بيضات كبيرة جداً بدرجة حرارة الغرفة بالإضافة إلى صفار بيضة كبيرة واحدة
5.5 - 6 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من الملح
110 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع، في درجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة جداً، مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء للدهن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، بيض، زعفران

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشطف وعاء الخلاط الكهربائي بالماء الساخن وقم بتركيب ملحق خطاف العجين.

صبّ الماء الدافئ في وعاء، ثم أضف الخميرة والسكر والزعفران وقلّب جيداً. اترك المزيج لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في تكوين رغوة. هذا يعني أن الخميرة قد بدأت بالتفاعل.

أضيفي البيض وصفار البيض واخلطي على سرعة منخفضة. مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي 4.5 أكواب من الدقيق تدريجيًا. أثناء الخفق، أضيفي الملح والزبدة إلى العجين، ثم أضيفي ببطء 1-1.5 كوب من الدقيق. اخفقي ببطء لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا، مع الاستمرار في إضافة الدقيق تدريجيًا، بما يكفي لمنع العجين من الالتصاق بجوانب الوعاء. يجب أن يكون العجين طريًا ولزجًا قليلًا.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها باليد لمدة دقيقتين إضافيتين. شكّلي العجينة على شكل كرة مسطحة. ادهني وعاءً كبيراً بالزيت النباتي وضعي العجينة فيه بحيث يكون سطحها المسطح لأسفل.

اغمس العجين في الزيت لمنع تكوّن قشرة صلبة عليه، ثم اقلبه بحيث يكون الجانب المسطح متجهًا للأعلى. غطِّ العجين بمنشفة نظيفة واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه.

اضغطي على العجينة برفق وضعيها على لوح تقطيع نظيف خالٍ من الدقيق. قطّعي العجينة إلى 4 قطع متساوية باستخدام سكين حاد. غطّي صينية خبز بورق زبدة. لفّي قطعة واحدة من العجينة على شكل أسطوانة. لفّي العجينة على شكل حبل بطول 40 سم وضعيه على ورق الزبدة. كرّري العملية مع قطع العجين الثلاث المتبقية، مع وضعها بشكل متوازٍ.
لضفر العجينأمسك طرفي الخيوط وثبتهما معًا. ضع صينية الخبز بحيث تكون الأطراف المثبتة على الجانب المقابل لك. خذ الخيط الأيمن وحركه إلى اليسار، فوق الخيوط الأخرى.

ثم خذي الخيط الأيسر ومرريه فوق الخيطين الآخرين باتجاه اليمين. كرري هذه العملية حتى تصلي إلى النهاية. اجمعي الأطراف معًا واطويها للداخل. غطي الخبز بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة واتركيه في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمه.
في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن. ادهني الخبز بخليط البيض واخبزيه لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا من الخارج. ضعي خبز الشالا على رف تبريد واتركيه ليبرد تمامًا.

وصفة خبز تشالا مضفر.

ملحوظة

إذا كنت ترغب في صنع الخبز مسبقًا، اخبزه، واتركه يبرد تمامًا، ثم لفه بإحكام وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى 4 أشهر..