فلفل تكساس الحار

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

تشيلي تكساس - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1400 غرام من كتف البقر، مقطعة إلى مكعبات بسمك 2.5 سم.
1600 غرام من الطماطم المعلبة المهروسة يدوياً في عصيرها الخاص
3 حبات فلفل أنشو مجفف، مقشر ومنزوع البذور
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفف
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الكاملة
ملعقة كبيرة من بذور الكمون
ملعقة كبيرة واحدة مسحوق الفلفل الحار
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلتان مفرومتان
ملح وفلفل أسود مطحون
6 فصوص ثوم مفرومة
حبة فلفل شيبوتلي معلبة ومفرومة
نصف حبة فلفل هالبينو مفرومة
عود قرفة واحد
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من دقيق ماسا هارينا (دقيق الذرة)
جبنة كيسو فريسكو مبشورة (جبنة مكسيكية طرية طازجة مصنوعة من حليب البقر أو مزيج من حليب البقر والماعز) للتزيين؛ يمكن استبدالها بجبنة أديغية
أوراق الكزبرة للتزيين
شرائح الليمون للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، طماطم، فلفل أنشو، الفلفل جالابينو، جبنة كيسو فريسكو، مردقوش، بابريكا، كسبرة، الكمون، توابل الفلفل الحار، فلفل الشبوتل، القرفة، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي مقلاة صغيرة خالية من الزيت على نار هادئة، وأضيفي مسحوق الفلفل الحار أنشو، والأوريجانو، والبابريكا، والكزبرة، والكمون، ومسحوق الفلفل الحار. حمّصي المكونات حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريبًا. اطحني التوابل في مطحنة التوابل أو محضرة الطعام حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا. ضعيها جانبًا.
سخّني قدرًا كبيرًا ذا قاع سميك على نار متوسطة، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والبصل. اطهي المزيج حتى يطرى البصل ويبدأ بالتكرمل، لمدة 10 دقائق تقريبًا. جفّفي اللحم المفروم بمنشفة ورقية، ثم تبّليه بالملح والفلفل.

أضيفي اللحم إلى المقلاة وقلّبيه باستمرار حتى يتحمّر من جميع الجهات، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من مزيج التوابل المحمّص، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل الهالبينو، والطماطم، وعود القرفة، والسكر. تبّلي بالملح وقلّبي جيدًا. أضيفي القليل من الماء الساخن لتغطية اللحم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع تغطية المقلاة.

أزيلي اللحم وفتتيه بالشوكة. أعيديه إلى المقلاة، أضيفي دقيق الذرة، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى بدون غطاء حتى يصبح قوامه كثيفًا. تذوقيه وعدّلي التوابل حسب الرغبة. عند التقديم، زيّني طبق تشيلي تكساس بجبنة كيسو فريسكو، وأوراق الكزبرة، وشرائح الليمون.

خيار آخر أطباق.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الأمريكي / تكس مكس / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة