فلفل حار مع كتف لحم بقري

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

حساء لحم الكتف البقري الحار - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كجم من كتف البقر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
800 غرام من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص، مهروسة يدوياً
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان مسحوق الفلفل الحار مع فلفل أنشو
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
بصلتان مقطعتان إلى مكعبات
10 فصوص ثوم، مقطعة إلى نصفين
3 حبات فلفل شيبوتلي معلبة في صلصة أدوبو، مفرومة ناعماً
حبة فلفل هالبينو واحدة مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
نصف كوب من دقيق الذرة
3 أكواب من جبن الشيدر المبشور، للتقديم
حزمتان من الثوم المعمر المفروم، للتقديم
نصف كوب من الكريمة الحامضة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، طماطم، فلفل أنشو، كسبرة، الكمون، بابريكا، مردقوش، القرفة، صلصة أدوبو، الفلفل جالابينو، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير. تبّلي كتف اللحم بالملح والفلفل، ثم أضيفيه إلى القدر وقلّبيه حتى يتحمّر. بمجرد أن يبدأ اللحم بالتحمّر، أضيفي مسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والأوريجانو، والقرفة، وقلّبي جيداً. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة حتى تتحمّص التوابل.

في محضرة الطعام، اهرسي البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الهالبينو ومعجون الطماطم والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة وقلّبي الخضار حتى تبدأ بالتبخر ويصبح الفلفل عطرياً قليلاً. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية المقلاة بمقدار 3 سم (حوالي لتر واحد) ثم أضيفي الطماطم مع سائلها. اتركي المزيج حتى يغلي ثم أزيلي أي رغوة زائدة تطفو على السطح.

خفّف الحرارة واترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة. أضف المزيد من الماء كلما تبخر السائل. عند الانتهاء، قلّب الطبق مع دقيق الذرة. استخدم هراسة البطاطس لهرس الفلفل الحار حتى ينفصل اللحم. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. زيّن كل حصة بجبنة الشيدر المبشورة والبصل والقشدة الحامضة.

حساء لحم الكتف مع صلصتين

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ المكسيكي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة