فلفل تكساس الحار مع بيرة الشوكولاتة الداكنة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - تشيلي تكساس الحار مع مشروب الشوكولاتة الداكن

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 776، إجمالي الدهون 56 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 51 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 171 ملغ، الصوديوم 1162 ملغ، سكر 3 ج.

يدور جدل واسع حول ما إذا كان طبق تشيلي كون كارني التقليدي (أو ببساطة تشيلي) يجب أن يحتوي على الفاصوليا أم يُحضّر باللحم البقري فقط، لكن هناك مكون واحد يبقى ثابتًا: الفلفل الحار. هذه الوصفة غنية به. أنشو، غواخيلو، باسيلا، شيبوتلي - جميع أنواع الفلفل الحار هذه معروفة في مطبخ تكس مكس ليس لحرارتها الشديدة بقدر ما هي معروفة بنكهتها ورائحتها الغنية. أضف كمية وفيرة من الفلفل الحار المجفف إلى الصلصة، وسيُضفي مشروب الشوكولاتة الداكن نكهة مميزة للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 حبات فلفل أنشو مجفف
4 حبات فلفل غواخيلو مجففة
4 حبات فلفل باسيلا مجففة
حبتان من فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو + ملعقتان كبيرتان من الصلصة
220 غرام من شرائح لحم الخنزير المقدد السميكة (حوالي 6 قطع)، مقطعة إلى قطع
ربع كوب من الزيت النباتي
قطعة واحدة من كتف ورقبة البقر (2-2.3 كجم)، منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم (مع إزالة الدهون الزائدة).
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف، ويفضل أن يكون مكسيكياً
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
علبة واحدة (450 مل) من مشروب الشوكولاتة الداكن
3 أكواب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
كريمة حامضة، بصل أخضر مفروم، وكزبرة طازجة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بيرة غينيس، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، فلفل غواخيلو، لحم خنزير مقدد، الكاكاو، الكمون، بابريكا، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أزيلي السيقان والبذور من الفلفل الحار المجفف. سخّني مقلاة كبيرة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة، وحمّصي الفلفل الحار المجفف، بضع حبات في كل مرة، حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الداكن ويصبح لامعًا، لمدة 10-20 ثانية لكل جانب. انقليه إلى وعاء كبير. بمجرد تحميص جميع حبات الفلفل الحار، صبّي عليها الماء المغلي حتى تغمرها تمامًا. اتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تطرى.
ضع الفلفل في الخلاط مع نصف كوب من ماء النقع (احتفظ بالماء المتبقي). أضف صلصة الشيبوتلي وصلصة الأدوبو واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

في قدر كبير على نار متوسطة، اقلي شرائح اللحم المقدد حتى تصبح مقرمشة. انقليها إلى مناديل ورقية. تخلصي من الدهون الزائدة في المقلاة. أضيفي الزيت النباتي إلى المقلاة وارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية. تبّلي اللحم بالملح والفلفل. أضيفي اللحم إلى القدر على دفعات، واطهيها مع التقليب حتى تتحمر، لمدة 3-4 دقائق؛ ثم انقلي اللحم المحمر إلى طبق.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وأضف البصل إلى الدهن في المقلاة. اطهُ مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا تقريبًا، حوالي 6 دقائق. أضف الثوم واطهُ لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف مسحوق الكاكاو والكمون والأوريجانو والبابريكا، وقلّب لتغطية البصل، حوالي دقيقة واحدة. ارفع الحرارة إلى عالية، وأضف معجون الفلفل الحار. اطهُ حتى يثخن الصوص قليلًا، من 2 إلى 3 دقائق.
أضيفي البيرة السوداء، واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر ربع السائل، أي حوالي 3 دقائق. أعيدي اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى القدر. أضيفي مرق اللحم وكمية كافية من ماء الفلفل الحار (أضيفي ماءً جديدًا إذا لزم الأمر ليصل المجموع إلى كوبين) لتغطية اللحم بمقدار 2.5 سم. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا، لمدة تتراوح بين 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات.
أزيلي أي دهون زائدة من الصلصة، ثم تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّمي الفلفل الحار في أطباق مع الكريمة الحامضة والبصل الأخضر والكزبرة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / شبكة الطعام - وصفات / تكس مكس

وصفات مشابهة