كاري ماسامان الكلاسيكي

الأصوات: 4

هذا الكاري المتوازن، الرقيق، الحار، والحامض قليلاً، له أصل مثير للجدل. يعتقد معظم الناس أن جذوره في تايلاند، مع لمسة من النكهات والمكونات الإسلامية. إنه كاري غني ومعقد، حيث يلعب كل مكون دورًا مميزًا ولا تطغى نكهة واحدة على الأخرى. لا تقلق بشأن طبقة الزيت الأحمر الداكنة التي تتكون على السطح - فهذا يعني أنك تُحضّره بالطريقة الصحيحة.

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

لن تترك أفخاذ الدجاج المطهوة في حليب جوز الهند عشاق الطعام الحار غير مبالين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج بصلصة الكاري:

علبتان (400 غرام لكل منهما) من حليب جوز الهند
5 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي (أو أكثر حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من صلصة السمك (أو أكثر حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من سكر النخيل (أو أكثر حسب الرغبة)
1.4 كجم أفخاذ دجاج مفرومة مع الجلد
ثلث كوب من الفول السوداني المحمص
ورقتان من الغار
نجمة واحدة من اليانسون
400 غرام من البطاطس المقشرة، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم تقريباً.
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم تقريبًا.
أرز الياسمين المسلوق للتقديم

معجون كاري ماسامان:

4 حبات فلفل حار مجفف "de arbol" (إزالة السيقان والبذور)
4 حبات فلفل غواخيلو (مع إزالة السيقان والبذور)
ملعقة صغيرة من معجون الروبيان التايلاندي في عبوة من رقائق الألومنيوم
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
5 حبات هيل مفرومة ناعماً
فصان كاملان من القرنفل
عود قرفة بطول 2.5 سم
3-4 أعواد من عشبة الليمون المفرومة فرماً خشناً (الجزء السفلي من الساق الصغيرة)
ملعقتان صغيرتان من الخولنجان المفروم خشنًا
4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً
3 جذور كزبرة مغسولة مسبقاً
حبة بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً (متوسطة الحجم)
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، البطاطس، فلفل أربول، فلفل غواخيلو، الكراث، ثوم، حليب جوز الهند، صلصة السمك، كسبرة، الكمون، الهيل، قرنفل، القرفة، عشبة الليمون، جوزة الطيب، تمر هندي، ورق الغار، اليانسون النجمي، أرز الياسمين، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حمّص فلفل الأربول وفلفل غواخيلو في مقلاة متوسطة الحجم من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يصبح لونه أسود قليلاً، حوالي 30 ثانية لكل جانب. انقله إلى وعاء متوسط الحجم وغطه بالماء الساخن؛ واتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يطرى. صفّه.
في هذه الأثناء، أضيفي عبوة معجون الروبيان والكزبرة والكمون والهيل والقرنفل والقرفة إلى المقلاة. سخّني معجون الروبيان (في ورق القصدير) لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب، وقلّب التوابل حتى يصبح لونها ذهبيًا وتفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أخرجي عبوة معجون الروبيان من العلبة واستبدليها بالتوابل. بعد أن تبرد تمامًا، أزيلي معجون الروبيان من غلافه. اطحني التوابل حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا في مطحنة التوابل.

ارفعي درجة الحرارة. أضيفي عشبة الليمون، والخولنجان، والثوم، وجذر الكزبرة، والبصل الأخضر، واطهي المكونات حتى يصبح لونها داكناً، حوالي 3 دقائق. انقليها إلى محضرة الطعام واهرسيها. أضيفي الفلفل الحار المجفف، ومعجون الروبيان المقلي، والتوابل المطحونة، وجوزة الطيب، و¾ ملعقة صغيرة من الملح. اخلطيها حتى تصبح ناعمة.

ضعي صلصة الكاري ونصف كوب من حليب جوز الهند في قدر كبير أو طنجرة ضغط على نار متوسطة. قلّبي المزيج بقوة من الأسفل أثناء الطهي، حتى ينفصل الزيت وتبدأ الصلصة بالالتصاق بالقدر، لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من التمر الهندي، وملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة كبيرة من سكر النخيل، وقلّبي المكونات لبضع ثوانٍ. أضيفي أفخاذ الدجاج، ثم اسكبي صلصة الكاري. أضيفي ما تبقى من حليب جوز الهند، والفول السوداني، وورق الغار، واليانسون النجمي، وملعقة صغيرة من الملح، وكوبًا من الماء.
يُطهى على نار هادئة مع تغطية جزئية حتى ينضج الدجاج تماماً ويقلّ السائل قليلاً، حوالي 40 دقيقة. تُضاف البطاطس والبصل، مع التأكد من غمر البطاطس بالكامل.

يُطهى المزيج على نار هادئة مع تغطية جزئية حتى تنضج البطاطس، حوالي 20 دقيقة. يُضاف ملعقتان كبيرتان إضافيتان من التمر الهندي. يُتذوق، وإذا لزم الأمر، يُضاف المزيد من التمر الهندي وصلصة السمك والسكر والملح. قد تتكون طبقة زيت برتقالية زاهية على السطح. يُمكن إزالة بعض هذا الزيت، ولكن عادةً ما يبقى بعضه في الصلصة.

يُقدّم مع أرز الياسمين التايلاندي المطهو على البخار.

وصفة ماسامان كاري.