إنتشلادا لحم الضأن المدخن وجبن الماعز مع صلصة مول اللوز

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

إنتشلادا لحم الضأن المدخن وجبن الماعز مع صلصة مول اللوز - وصفة خطوة بخطوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خبز مسطح محشو

قطعتان من لحم الخاصرة (450 غرام لكل منهما)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
6 حبات طماطم برقوقية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
4 بصلات خضراء مفرومة ناعماً
12 (15 سم) التورتيلا
كوبان من جبن حليب البقر المبشور ناعماً
350 غرام من جبن الماعز المفتت
صلصة اللوز، الوصفة أدناه
نصف كوب من الكزبرة المفرومة خشنًا

صلصة اللوز

4 رقائق تورتيلا من الذرة الزرقاء
ربع كوب من زيت الزيتون
حبتان من فلفل أنشو الحار، تم تقليم السيقان وإزالة البذور
حبتان من فلفل تشيلي نيو مكسيكو، تم تقليم السيقان وإزالة البذور
حبة واحدة من فلفل الباسيلا الحار، تم تقليم السيقان وإزالة البذور
نصف بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
نصف رأس ثوم مشوي، فصوص مقشرة
نصف كوب من اللوز المقشر
4 أكواب من مرق الدجاج
أربع حبات من الطماطم البرقوقية، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة
ربع كوب من الزبيب الذهبي
15 غرام من الشوكولاتة الداكنة
ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
عصير ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، تورتيلا، الفلفل الحار، الشوكولاتة الداكنة، شراب القيقب، القرفة، قرنفل، لوز، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

دخّن لحم الضأن والطماطم. أشعل الفحم في المدخنة. ضع رقائق الخشب المنقوعة مسبقًا (مثل خشب البلوط أو الجوز) على الجمر. ضع لحم الضأن على الشبكة، وغطِّ المدخنة بالغطاء، ثم افتح الغطاء قليلًا.

دخّن لحم الضأن لمدة 5 دقائق. ادهن الطماطم بزيت الزيتون وضعها على الشواية. استمر في تدخين لحم الضأن لمدة 10 دقائق. يمكنك شراء لحم ضأن مدخن مسبقًا أو استخدام لحم ضأن عادي.
قطّعي قطع اللحم إلى نصفين طولياً، ثمّ قطّعيها عرضياً إلى شرائح بسمك يزيد قليلاً عن سنتيمتر واحد. قطّعي الطماطم إلى مكعبات. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير حتى يبدأ بالتدخين.

أضيفي لحم الضأن، وتبّليه بالملح والفلفل، واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً. أضيفي البصل الأخضر والطماطم، واطهيه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

ضعي التورتيلا على سطح العمل. رشي كل واحدة منها بربع كوب من الجبن، ثم ضعي فوقها لحم الضأن والخضار، ورشي عليها جبن الماعز والكزبرة. لفيها على شكل أنابيب.
رشي الإنتشلادا بصلصة المول وزينيها بالكزبرة.

صلصة اللوز:

في مقلاة كبيرة، سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الخبز المسطح والفلفل الحار حتى يصبح مقرمشًا. باستخدام ملقط، انقليه إلى محضرة الطعام أو الخلاط. أضيفي البصل والثوم إلى الزيت واقليهما حتى يصبح لونهما بنيًا، لمدة دقيقتين تقريبًا؛ ثم أضيفيهما إلى محضرة الطعام. صفّي الزيت من المقلاة، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين منه، وحمّصي اللوز حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفيه إلى محضرة الطعام. أضيفي كوبًا واحدًا من المرق إلى محضرة الطعام واهرسي الخبز المسطح والفلفل الحار والبصل والثوم واللوز حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع إضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر.

ضعي الهريس في قدر متوسط الحجم، وأضيفي إليه ما تبقى من المرق والطماطم والزبيب. اتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة وعشرين دقيقة مع التقليب باستمرار. أضيفي الشوكولاتة وشراب القيقب والقرفة والقرنفل وعصير الليمون. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. ارفعي الصلصة عن النار.