وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تم لفّ الخبز المسطح المحشو بالدجاج على شكل أنابيب وخبزه تحت صلصة مول الشوكولاتة.

في المكسيك، يُحضّر هذا الطبق الاحتفالي عادةً في المناسبات الخاصة، ويستغرق تحضيره حوالي أربعة أيام. الصلصة المستخدمة في هذه الوصفة هي نسخة مُعدّلة من صلصة المول، مما يوفر الوقت مع الحفاظ على نكهتها الغنية والعميقة. الكمية وفيرة بحيث يمكنك حفظها في الثلاجة، لتجعل حتى أيام الأسبوع مميزة.

مكونات:

إنشلادا

• صدران من الدجاج
• نصف كوب من زيت الزيتون
• 12 قطعة من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة (قطرها 15 سم)، دافئة
• ربع كوب من الكريمة الحامضة
• ¾ كوب من جبنة كيسو فريسكو أو فيتا طرية مفتتة

صلصة مول

• 5 حبات من فلفل أنشو بوبلانو المدخن المجفف، مفروم ومنزوع البذور
• كوب ونصف من الماء الساخن
• قطعتان من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة أو حفنة من الخبز العادي رقائق الذرة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• بصلة ونصف متوسطة الحجم، مفرومة
• فصان من الثوم المفروم
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• كوب وربع من مرق الدجاج
• 100 غرام من شوكولاتة إيبارا المكسيكية المكسورة*

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، تورتيلا، جبنة كيسو فريسكو، جبنة الفيتا، الشوكولاتة الداكنة، القرفة، فلفل أنشو، زبدة الفول السوداني، البصل، ثوم، مردقوش

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• للدجاجسخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). ضعي صدور الدجاج على صينية خبز، وتبّليها بالملح والفلفل، ورشّيها بزيت الزيتون. اخبزيها حتى تنضج، لمدة ١٠-١٥ دقيقة. اتركيها جانباً لتبرد، ثم قطّعيها إلى قطع صغيرة.
  
  لصلصة مول بوبلانوانقع الفلفل الحار المجفف في كوب ونصف من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. ثم صفّه واتركه جانبًا. اقلي رقائق التورتيلا في مقلاة جافة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. قطّعها إلى قطع واتركها جانبًا. في نفس المقلاة، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل وقليلًا من الملح، وقلّب حتى يصبح البصل شفافًا، حوالي 3 دقائق. ثم أضف الثوم واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين.
الخطوة الثانية
• ضعي البصل والثوم في الخلاط مع الفلفل الحار وزبدة الفول السوداني والأوريجانو. أضيفي مرق الدجاج واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم، اسكبي الصلصة في قدر متوسطة الحجم واتركيها حتى تغلي على نار عالية. خففي النار إلى متوسطة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أضيفي الشوكولاتة وقلبيها. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. احتفظي بكوب واحد من الصلصة لتزيين الإنتشلادا، واستخدمي الباقي لتغميس التورتيلا.
  
  تجميع الطبقصبّي الزيت في قدر متوسط ​​الحجم وسخّنيه على نار عالية. عندما يسخن الزيت، أضيفي قطعة تورتيلا واحدة واقليها لبضع ثوانٍ حتى تصبح طرية. ارفعيها من القدر، واتركي الزيت الزائد يتقطر، ثم اغمسي التورتيلا المحمصة في الصلصة الدافئة (احرصي على إبقائها قريبة من القدر ليسهل غمسها) وانقليها إلى طبق.
الخطوة 3
• أنجز كل شيء بسرعةلتحضير الإنتشلادا: ضعي ثلث كوب من الدجاج المفتت في وسط التورتيلا، مع الحرص على عدم ملئها بالكامل. لفي التورتيلا على شكل سيجار لتغليف الحشوة، ثم ضعيها في طبق التقديم. كرري العملية مع باقي التورتيلا، ورصيها متقاربة في الطبق. اسكبي عليها ما تبقى من الصلصة. يمكنكِ تغليف الطبق بغلاف بلاستيكي وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. لإعادة التسخين: سخني الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وضعي الطبق فيه. سخني الطبق حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتسخن الإنتشلادا جيدًا، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. زينيها بقليل من الكريمة الحامضة والجبن قبل التقديم.
  
  ملحوظة *
  
  إيبارا هي شوكولاتة مكسيكية بنكهة القرفة، متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت. إذا لم تجد إيبارا أو أي نوع من الشوكولاتة المكسيكية، يمكنك استبدالها بلوح من الشوكولاتة شبه الداكنة مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وقطرة واحدة من خلاصة اللوز..

الأصوات: 2