جبنة الريكوتا المصنوعة منزلياً من الحليب كامل الدسم

الأصوات: 2

طريقة تحضير جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم في المنزل

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10-12

إذا كنت ترغب في إبهار ضيوفك، فقدم لهم جبنة الريكوتا المنزلية سهلة التحضير. يمكنك جعلها طرية أو متماسكة قليلاً. خيارات التقديم لا حصر لها، لكننا نقترح الخيار الكلاسيكي المفضل: العسل والفلفل الأسود المطحون. تجنب استخدام منتجات الألبان المعالجة بالحرارة العالية جدًا (UHT) - فملمسها الخشن ومصل اللبن فيها سيكونان أكثر جاذبية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من الخل المقطر 5%
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
7 أكواب (1.7 لتر) من الحليب كامل الدسم (غير مبستر بدرجة حرارة عالية جدًا)
كوب واحد من الكريمة الثقيلة (غير مبسترة بدرجة حرارة عالية جدًا)
خيارات التقديم: عسل، فلفل أسود مطحون، فواكه طازجة أو مجففة، مربى فواكه، مقرمشات أو خبز طازج
معدات خاصة: شاش ومقياس حرارة سريع الاستجابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خل التفاح، عصير الليمون، لبن، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بللي طبقتين من الشاش بالماء، ثم اعصري الماء الزائد برفق. بطني مصفاة بالشاش وضعيها في الحوض.
في وعاء صغير، اخلط الخل وعصير الليمون.

في قدر صغير ذي قاع سميك، سخّني الحليب والقشدة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تصل درجة حرارتهما إلى 87 درجة مئوية، مع التقليب باستمرار لمنع احتراق الحليب في القاع. أضيفي نصف كمية خليط الخل وملعقة كبيرة من الملح، وقلّبي لمدة 10 ثوانٍ (سيبدأ الحليب بالتخثر قليلاً). ارفعي القدر عن النار، وغطّيه، واتركيه لمدة 20 دقيقة.
أزيلي الغطاء وستلاحظين أن خليط الحليب قد انفصل إلى كتل صغيرة. أضيفي الآن ما تبقى من خليط الخل، وسيستمر الحليب في التخثر. استمري في التقليب لبضع دقائق. صبّي الخليط بالكامل في مصفاة مُجهزة في الحوض.
صفّي الريكوتا حتى تصلي إلى القوام المطلوب: ١٥ دقيقة لريكوتا طرية، ٢٠ دقيقة لريكوتا متماسكة ودسمة، و٣٠ دقيقة لريكوتا متماسكة وجافة قليلاً. قدّمي الريكوتا الطرية دافئة أو باردة قليلاً في وعاء صغير مزخرف. شكّلي الريكوتا المتماسكة على شكل كرة أو قرص باستخدام قطعة قماش قطنية، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
قدميها مع ما تفضلينه، مثل العسل والفلفل الأسود، والفواكه الطازجة أو المجففة، والمربى، والبسكويت، أو الخبز الطازج.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / البيض ومنتجات الألبان / المقبلات / مقبلات الجبن / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة