ريكوتا (جبنة)

جبنة إيطالية طرية، تشبه الجبن القريش لكنها أكثر نعومة، مثل جبنة الريكوتا القابلة للدهن، ذات نكهة حلوة خفيفة. تُصنع الريكوتا من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. وتُستخدم كحشوة للزانيا والرافيولي، بالإضافة إلى الحلويات والفطائر.

تختلف نكهات جبن الريكوتا المنتجة في مختلف المقاطعات، ويُطلق عليها اسم المقاطعة: ريكوتا صقلية، ريكوتا رومانو، ريكوتا بييمونتي. كما تختلف جبن الريكوتا في قوامها: ريكوتا دولتشي (غير مالحة)، ريكوتا موليتيرنو (مالحة قليلاً، جافة)، ريكوتا فورتي (معتقة لفترة قصيرة، طرية).