الماكرون الفرنسي

الأصوات: 29

الماكارون حلوى خفيفة، زاهية الألوان، وهشة، مصنوعة من قاعدة مرينغ، وبياض بيض، وسكر بودرة، ولوز مطحون. خارج فرنسا، يُقدم الماكارون عادةً كحلوى محشوة بطبقة من الغاناش، أو كريمة الجبن، أو المربى. يُشتق اسمه من الكلمة الإيطالية "macarone" أو "maccarone" أو "maccherone"، والتي تعني المرينغ. سطح الحلوى أملس، مع حافة جانبية خشنة (تُسمى "القدم")، وقاعدة مسطحة. تكون الحلوى رطبة قليلاً وتذوب في الفم.

تُعتبر حلوى الماكرون من أطعمة الشوارع في فرنسا، وكغيرها من الوجبات السريعة، تُقدم في مطاعم ماكدونالدز. تتوفر بنكهات متنوعة، من العسل والتوت والشوكولاتة التقليدية إلى نكهة شاي الماتشا الجديدة. كما تتوفر بألوان متعددة، حيث يُمكن الحصول على اللون المطلوب باستخدام ألوان الطعام والشراب الملون. وبحسب المناسبة، تُصنع الماكرون على شكل حيوانات لطيفة، أو بيض عيد الفصح، أو قلوب، وتُزين برسومات فنية.

وقت: ساعتان و40 دقيقة

يُوضح لك هذا الدرس التعليمي طريقة سهلة لصنع كعكات الماكرون المحشوة مع صور توضيحية خطوة بخطوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات الماكرون المحشوة

1.75 كوب من السكر البودرة
كوب واحد من دقيق اللوز
3 بياض بيض من بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
رشة ملح
ربع كوب من السكر الناعم جداً
2-3 قطرات من ملون الطعام الجل
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو اللوز أو النعناع
أجهزة خاصة: 4 صواني خبز، 3 حصائر خبز من السيليكون، منخل دقيق، كيس حلواني بفوهة مستديرة 0.6 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مرنغ، دقيق اللوز، سكر بودرة، بيض، كريم التارتار، مستخلص النعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع دقيق اللوز في كوب قياس، واكشط أي فائض منه.

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية باستخدام وضع الحمل الحراري. غطي 3 صواني خبز بحصائر سيليكون.

قيسي كمية السكر البودرة ودقيق اللوز، وضعيهما في كوب قياس باستخدام ملعقة، ثم سوّي السطح بسكين. انقليهما إلى وعاء واخلطيهما.

افرك السكر والدقيق من خلال منخل دقيق لإزالة الكتل.

انخلي خليط اللوز والسكر من خلال مصفاة دقيقة في وعاء كبير، بكميات قليلة في كل مرة، مع الضغط عليه بملعقة مطاطية حتى يمتزج جيداً. سيستغرق هذا بعض الوقت، وقد يتبقى ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من مسحوق اللوز الخشن - تخلصي منه.

باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار والملح حتى تتشكل قمم متماسكة. خففي السرعة إلى متوسطة-عالية، وأضيفي السكر الناعم تدريجياً، واخفقي لمدة 5 دقائق أخرى تقريباً حتى يصبح المزيج كثيفاً ورقيقاً.

انقل بياض البيض المخفوق إلى خليط اللوز في الوعاء. أدخل ملعقة مطاطية حتى منتصف الخليط وقم بطيها، مع تدوير الوعاء ربع دورة بعد كل تقليب.

قلّب العجين حتى تمتزج المكونات، يجب أن ينساب العجين على شكل شريط.

أضيفي ملون الطعام ومستخلص النكهة بالنسب الموضحة أدناه. احرصي على عدم الإفراط في الخلط، فالعجينة طرية جدًا ولن تمتص إلا كمية قليلة من السائل. استمري في العجن والتقليب مع كشط الجوانب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة وتنساب من الملعقة على شكل شريط رفيع ومسطح.

قم بتشكيل العجين على ورق الزبدة باستخدام كيس الحلويات.

انقل العجين إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية قطرها 0.6 سم. أمسك الكيس عموديًا بالقرب من صينية الخبز، وشكّل دوائر قطرها 3 سم (24 دائرة لكل صينية). اطرق صواني الخبز برفق على سطح العمل مرتين لإخراج أي فقاعات هواء.

اتركي البسكويت في درجة حرارة الغرفة حتى يزول الالتصاق من سطحه، من 15 دقيقة إلى ساعة، حسب رطوبة الغرفة. ضعي صينية خبز ثالثة فارغة تحت الصينية الأولى (تحمي صينية الخبز المزدوجة البسكويت من الحرارة).

اخبزي الدفعة الأولى من البسكويت لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لامعًا ويرتفع بمقدار ٠.٣ سم (ستتشكل قاعدة). انقليه إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. كرري العملية مع الدفعة الثانية، باستخدام صينية خبز فارغة أيضًا. أخرجي البسكويت من صينية الخبز ووزعي طبقة رقيقة من الحشوة بين كل قطعة.
حشوات الماكرون

مع اللوز والتوت

لوني العجينة بقطرتين من ملون الطعام الجل الوردي الفاتح؛ أضيفي خلاصة اللوز. املئي البسكويت بمربى التوت الخالي من البذور (ستحتاجين إلى ¾ كوب).

مع النعناع والشوكولاتة البيضاء

لوّني العجينة بقطرتين من ملون الطعام الأخضر النعناعي، ثم أضيفي خلاصة النعناع. لتحضير الحشوة، ذوّبي 85 غرامًا من الشوكولاتة البيضاء المفرومة مع 15 غرامًا من الكريمة الثقيلة و15 غرامًا من الزبدة في الميكروويف. سخّني المزيج على فترات 30 ثانية مع التحريك حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ربع ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع وقطرة واحدة من ملون الطعام الأخضر النعناعي.

مع التوت الأزرق والجبن الكريمي

لوّني العجينة بثلاث قطرات من ملون الطعام الجلّي الأزرق المخضر، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا. ولتحضير الحشوة، اخلطي 110 غرام من الجبن الكريمي الطري مع 3 ملاعق كبيرة من مربى التوت الأزرق.

مع الخزامى والمسكربون والعسل

أضيفي قطرتين من ملون الطعام الجل البنفسجي وخلاصة اللوز أو الفانيليا إلى العجينة. ولتحضير الحشوة، اخلطي ثلاثة أرباع كوب من جبنة الماسكاربوني، وملعقتين كبيرتين من العسل، وملعقة صغيرة من الخزامى المجفف المطحون.

مع مربى الأناناس

أضيفي قطرتين من ملون الطعام الجل بنكهة الليمون وخلاصة الفانيليا إلى العجينة. ولتحضير الحشوة، صفّي ثلاثة أرباع كوب من مربى الأناناس باستخدام مصفاة، مع إزالة أي قطع كبيرة.