صدور دجاج مع لحم الخنزير والجبن (دجاج كوردون بلو)

الأصوات: 2

طريقة تحضير صدور الدجاج مع لحم الخنزير والجبن (دجاج كوردون بلو)

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُحضّر طبق كوردون بلو التقليدي بلحم العجل، لكنه لا يقل طراوةً ورقيًا عند تحضيره بصدور الدجاج. في هذه الوصفة، تُحشى صدور الدجاج باللحم المقدد والجبن ثم تُقلى في فتات الخبز. يُترجم الاسم نفسه من الفرنسية إلى "الشريط الأزرق"، على الرغم من أن الطبق يُعتبر سويسري الأصل. تتداول روايات مختلفة حول سبب اختيار هذا الاسم: تقول إحداها أن الملك لويس الخامس عشر أعجب كثيرًا بإبداع الطاهي لدرجة أنه منحه وسامًا (على شريط أزرق)؛ وتقول أخرى إن الشريط الأزرق كان يُستخدم لربط قطع اللحم عند تقديمها في المناسبات الرسمية؛ وتقول ثالثة إن الطاهي استوحى الفكرة من الأشرطة الزرقاء المنسوجة في شعر الفتيات اللواتي يلعبن في الفناء. لم يتم التوصل إلى إجماع، لكن الطبق، باسمه هذا، أصبح معروفًا في جميع أنحاء العالم ولا يزال يُسعد الذواقة حتى يومنا هذا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
16 شريحة رقيقة من لحم الخنزير، مبشورة
230 غرام من الجبن السويسري المبشور خشناً
كوب واحد من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من الخردل الكامل الحبوب
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا الحلوة
بيضتان كبيرتان مخفوقتان
3 أكواب من فتات الخبز
زيت نباتي للقلي
شرائح الليمون للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، فتات الخبز، الجبن السويسري، لحم خنزير، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي لحم الخنزير والجبن. اصنعي شقاً طولياً في كل صدر دجاجة لعمل جيب. املئي الجيب بخليط لحم الخنزير والجبن، وأغلقي الحواف بسيخ أو بضع أعواد أسنان.
في وعاء متوسط الحجم وضحل، ضعي الدقيق وتبليه برشة من الملح والفلفل الأسود المطحون.

في وعاء مسطح ثانٍ، اخفقي الخردل والبابريكا والبيض والملح والفلفل معًا. ضعي فتات الخبز في وعاء ثالث. غطّي كل قطعة دجاج بمحتويات هذه الأوعية، بالترتيب الذي مُلئت به: الدقيق، ثم البيض، ثم فتات الخبز.

وصفة كوردون بلو.

في مقلاة كبيرة ذات جوانب مستقيمة، أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية قاعها بالكامل بعمق 6 مم. سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة، وعندما يبدأ بالفرقعة، أضيفي قطع الدجاج على دفعات، مع إنزال كل قطعة في الزيت بعيدًا عنكِ لتجنب تناثر الزيت. أضيفي المزيد من الزيت بين الدفعات إذا لزم الأمر.
اقلي صدور الدجاج لمدة 10-15 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 70 درجة مئوية. انقلي الدجاج إلى طبق مبطن بمناديل ورقية، وتبليه بالملح والفلفل، ثم رشي عليه عصير الليمون.

فئات:

وصفة / أطباق محشوة / الأطباق الرئيسية / طائر / صني أندرسون

وصفات مشابهة