برجر مع سلطة جزر مراكش ومايونيز الشرمولة

الأصوات: 1

طريقة تحضير البرجر مع سلطة الجزر المراكشية ومايونيز الشرمولة

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

استمتع بنكهات وروائح المطبخ المغربي في هذا البرجر الشهي والغني بالعصارة، مع قطعة لحم بقري ولحم ضأن لذيذة، وسلطة جزر حلوة وحارة، ومايونيز شرمولة لاذع. ولمظهر أكثر جاذبية، لوّن الخبز بملون طعام أحمر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سلطة جزر مراكش

عصير ليمونة واحدة
فصان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من العسل
ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
450 غرام من الجزر، مقشر ومبشور خشناً

مايونيز شرمولا

نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الهريسة
عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة من الملح
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
كوب واحد من المايونيز

شرائح اللحم

700 غرام من لحم رقبة البقر المفروم
220 غرام من المرقاز (نقانق لحم ضأن من شمال أفريقيا)، منزوعة الغلاف
60 غرام من المشمش المجفف، مقطع إلى مكعبات
60 غرام من التمر المجفف المقطع إلى مكعبات
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
ملعقتان صغيرتان من الهريسة
ملعقتان صغيرتان من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
زيت نباتي للشواء
6 أرغفة خبز كايزر (أو أرغفة خبز برجر عادية)، مقسمة إلى نصفين
90 غرام من ملون الطعام الأحمر
3 ملاعق كبيرة من الخس الروماني المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، جزرة، عسل، بابريكا، القرفة، صلصة الهريسة، نعناع، بلح، المشمش المجفف

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سلطة الجزر:

في وعاء، امزج عصير الليمون والثوم والكمون والقرفة والبابريكا ورقائق الفلفل الأحمر والملح. اخلط جيداً. أضف العسل والبقدونس وزيت الزيتون والجزر. اخلط جيداً، غطِّ الوعاء، وضعْه في الثلاجة لحين التقديم.
مايونيز:

امزج الكزبرة والثوم والكمون والبابريكا والهريسة وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. انقل المزيج إلى وعاء صغير وأضف إليه المايونيز وقلّبه. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لحين التقديم.

قم بتسخين الشواية الخارجية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
شرائح اللحم:

في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، والسجق، والمشمش المجفف، والتمر، والكمون، والقرفة، والكزبرة، والنعناع، والهريسة، والملح، والفلفل الأسود. امزجي المكونات جيداً مع الحرص على عدم ضغط اللحم. قسّمي الخليط إلى 6 أجزاء متساوية وشكّليها على هيئة أقراص بحجم الخبز.
ادهن شبكة الشواء بالزيت. ضع قطع اللحم على الشبكة، غطها، واشويها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
اقلب قطع اللحم واستمر في طهيها حتى تنضج تمامًا، حوالي 5 دقائق إضافية للحصول على درجة نضج متوسطة. قبل نضجها ببضع دقائق، ادهن الجزء العلوي من الخبز بملون طعام أحمر، ثم ضع الخبز بحرص، مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل، على حافة الشواية لتحميصه قليلاً.
حَشد:

ادهني جانبي الخبز المقطوعين بكمية وفيرة من مايونيز الشرمولة. ضعي على النصف السفلي من الخبز نصف كوب من الخس المفروم، ثم قطعة من اللحم، وكمية مماثلة من سلطة الجزر. غطّيها بالنصف العلوي من الخبز وقدّميها.