جبنة كاجمك الصربية التقليدية

الأصوات: 8

وقت: الساعة الخامسة.
كمية: ملعقتان كبيرتان

الكايماك منتج ألبان شائع في دول البلقان وآسيا الوسطى. يُصنع من القشدة الخالية من الدسم المُستخلصة من الحليب المغلي. إلا أن طريقة تحضيره تختلف من منطقة لأخرى. فالكايماك الصربي يُحضّر بغلي الحليب عدة مرات، مع إزالة القشدة في كل مرة وإضافة الملح. يُستهلك الكايماك كما يُستهلك الجبن الطازج: يُدهن على الخبز أو يُستخدم في أطباق وطنية متنوعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لترين من حليب البقر أو الأغنام الخام غير المبستر
ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الحليب في قدر متوسط الحجم حتى يغلي. أطفئي النار واتركيه يبرد تماماً لمدة 4-5 ساعات دون تحريك. أزيلي القشدة المتجمعة على السطح وضعيها في الثلاجة.
كرري عملية الغلي والتبريد عدة مرات، مع إزالة الكريمة في كل مرة وإضافتها إلى الوعاء في الثلاجة. أضيفي الملح إلى الكريمة وحركيها جيداً. خزّنيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

ملحوظة: كان الكاجماك التقليدي يُحضّر بغلي حليب البقر أو الغنم النيء، ثم يُسكب في أوعية واسعة ضحلة تُعرف باسم "كارليس". ومع تبريد الحليب، تطفو القشدة إلى السطح، مُشكّلةً طبقة رقيقة. تُزال هذه الطبقة وتُوضع طبقات منها في وعاء خشبي صغير يُسمى "كابريكا". تُكرر هذه العملية عدة مرات حتى يمتلئ الوعاء بالقشدة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / البيض ومنتجات الألبان / المقبلات / مقبلات الجبن / المطبخ الأوروبي

وصفات مشابهة