السمك والبطاطا المقلية التقليدية

الأصوات: 3

وقت: 8 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يتكون طبق السمك والبطاطا المقلية البريطاني التقليدي من سمك أبيض عالي الجودة ومتماسك، يُقلى في عجينة مقرمشة ويُقدم مع بطاطا مقلية مرتين. ولمنع السمك والبطاطا من أن يصبحا دهنيين للغاية، من المهم استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل ملحوظ عند إضافة المكونات. في المنزل، يعني هذا قلي كل قطعة سمك على حدة، لكن النتيجة تستحق العناء حقًا. لا تترك الزيت دون مراقبة أبدًا، ولا تملأ المقلاة بأكثر من نصفها بالزيت. أي زيت ذي نقطة احتراق عالية ونكهة محايدة، مثل زيت الكانولا أو زيت دوار الشمس المكرر، مناسب للقلي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطاطس مقلية

12 حبة بطاطس كبيرة من نوع روسيت-بوربانك
زيت بذور اللفت (الكانولا) للقلي

دقيق حار

كوبان من الدقيق
3 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

عجينة البيرة

3 أكواب من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من البابريكا
3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن + كمية إضافية للسمك
زجاجة واحدة (0.33 لتر) من البيرة الخفيفة (كلما كانت أخف وأكثر غازية، كان ذلك أفضل)

سمكة

1.3 كجم من السمك الأبيض الكبير، منزوع الجلد والعظم (مثل سمك القد)
زيت بذور اللفت (الكانولا)، للقلي
خل الشعير عالي الجودة للتقديم
معدات خاصةمقلاة عميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، بطاطس مقلية، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ قدرًا كبيرًا (أو مقلاة عميقة) حتى منتصفه بالزيت. سخّن الزيت إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية.
البطاطس:

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى شرائح. ضعي شرائح البطاطس في الماء. جفّفيها جيداً ثم ضعيها في الزيت على دفعات صغيرة، مع الحرص على عدم تكديسها في المقلاة. اقلي البطاطس حتى تصبح طرية ولكن دون أن تتحمّر، لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد سلق جميع البطاطس، ضعيها على صينية خبز وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزة للتقديم، سخني الزيت إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقلي البطاطس المسلوقة، على دفعات إذا لزم الأمر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج وتبقى طرية من الداخل، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
دقيق حار:

اخلط الدقيق والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير واتركه جانباً.

عجينة البيرة:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبابريكا والملح جيداً. مع التقليب المستمر، أضيفي كمية كافية من البيرة لتكثيف الخليط. أثناء الخفق، أضيفي كمية كافية من الماء البارد للحصول على قوام ناعم خالٍ من التكتلات، مثل قوام الكريمة الحامضة.
سمكة:

املأ نصف قدر كبير (أو مقلاة عميقة) بالزيت. سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قطّع السمك إلى ست قطع، وزن كل قطعة 220 غرامًا (0.75 أونصة)، مع إزالة جميع العظام والجلد. غلّف السمك بالدقيق المتبّل، وتخلّص من الزائد، ثم اغمسه في خليط البيرة. اترك الخليط يتقطر قليلًا، ثم أنزل السمك بحرص في الزيت.
اقلي السمك في زيت غزير، على دفعات إذا لزم الأمر، حتى يصبح ذهبي اللون ويطفو على السطح، لمدة 5-7 دقائق. استخدمي ملعقة مسطحة لإخراج السمك من الزيت وضعيه على رف سلكي لتصفيته. قدميه في طبق مع البطاطس، ورشي عليه ملحًا خشنًا، وزينيه بخل الشعير.