نيانغاو هو نوع من كعك الأرز المطهو على البخار، وهو طبق صيني تقليدي.

الأصوات: 1

طريقة تحضير - نيانغاو - كعكة أرز صينية تقليدية مطهوة على البخار

وقت: 5 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 687، إجمالي الدهون 8 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 140 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 6 ملغ، الصوديوم 430 ملغ، سكر 17 ج.

نيانغاو هي كعكة أرز لزجة متوسطة الحلاوة، تُشتهر بقوامها المطاطي والمرن. تُعدّ من الحلويات الشعبية في رأس السنة الصينية، إذ يُترجم اسمها إلى "عام الرخاء"، رمزًا للرخاء والتقدم الوظيفي في العام المقبل. تُحضّر أبسط أنواعها بالسكر البني والماء ودقيق الأرز الدبق، ولكن توجد العديد من الوصفات المختلفة. تتضمن هذه الوصفة دقيق أرز مطحون ناعمًا، مما يضمن قوامًا مطاطيًا مثاليًا دون أن تصبح الكعكة لزجة جدًا. غالبًا ما تُقدّم نيانغاو مع الحليب المكثف كصلصة. وهي مثالية لوجبة الإفطار أو مع الشاي الساخن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 1/2 أصابع من السكر البني المتكتل، مقسمة إلى قطع صغيرة، أو 2 كوب من السكر البني الداكن المضغوط بإحكام (انظر الملاحظة)
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية للرش
450 غرام من دقيق الأرز الدبق
كوب واحد من دقيق الأرز المطحون ناعماً، ويفضل أن يكون من ماركة آسيوية (انظر الملاحظة)
تمرة صينية مجففة واحدة (أونابي)
الحليب المكثف، للتقديم، اختياري
معدات خاصةمقلاة ووك، أو قدر بخار من الخيزران، أو سلة بخار معدنية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ مقلاة ووك بـ 3-5 سم من الماء واتركها حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة (يجب ألا يلامس الماء قاع المقلاة عند وضعها). أو يمكنك استخدام قدر بخار من الخيزران أو قدر كبير مزود بسلة بخار.
في قدر متوسط الحجم، يُسكب ملعقتان كبيرتان من السكر البني و3 ملاعق كبيرة من الماء البارد على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يُترك المزيج حتى يغلي. يُطهى المزيج حتى يذوب السكر. تُطفأ النار ويُضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُترك ليبرد حتى يتوقف البخار، حوالي 6 دقائق.

امزج نوعي دقيق الأرز في وعاء كبير واتركه جانباً.
ادهني قالب كيك دائري بقطر ٢٠ سم بملعقة صغيرة من الزيت النباتي المتبقي. غطّي قاع القالب بدائرة من ورق الزبدة، وادهني ورق الزبدة بقليل من الزيت النباتي. ضعي القالب جانباً.
أضيفي شراب السكر تدريجياً إلى دقيق الأرز على ثلاث دفعات، مع التقليب بملعقة سيليكون حتى يتبقى فقط بضع كتل صغيرة من الدقيق. سيكون الخليط متماسكاً في البداية، ولكن بعد التقليب لمدة دقيقة تقريباً، سيصبح أكثر سيولة.
صفّي الخليط بمصفاة دقيقة في وعاء كبير آخر. صبّي الخليط في قالب الكيك المُجهز وغطّيه بورق القصدير. ضعي القالب في قدر البخار واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح لون الكيك بنيًا فاتحًا وشبه شفاف، لمدة ساعتين تقريبًا؛ أضيفي الماء إلى قدر البخار كل 10-15 دقيقة مع تبخر الماء.
إحدى الطرق التقليدية لاختبار نضج الكيك هي قطع قطعة صغيرة من منتصفه باستخدام عود طعام (أو سكين زبدة)، ثم وضع تمرة صينية مجففة فوق الفتحة لتغطيتها وتزيين الكيك. أخرجي الصينية من قدر البخار واتركيها جانبًا لتبرد. ضعي الكيك على طبق كبير، وانزعي ورق الزبدة، ثم اقلبيه على طبق التقديم.
قبل التقديم، قطّع كعكة نيان غاو إلى شرائح بسمك 1 سم باستخدام سكين مدهونة بالزيت. استمتع بقوامها المتماسك.
لتحضير النيانغاو المقلي، اتركي الكعكة تبرد تمامًا، ثم غطيها بورق القصدير دون تقطيعها. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. قطعيها إلى شرائح بسمك 1 سم. اقلي الشرائح في مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قدمي النيانغاو ساخنًا، مع رشة من الحليب المكثف حسب الرغبة.
ملحوظة

يُفضّل شراء دقيق الأرز من المصنّعين الآسيويين، لأنه عادةً ما يكون أنعم قوامًا ويمتزج بشكل أفضل مع المكونات الأخرى. مكعبات السكر البني الصيني تتميز بنكهة أنقى من السكر البني الداكن العادي، ولكن كلاهما مناسب لهذه الوصفة. ابحث عن دقيق الأرز وأعواد السكر البني في الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت.
هناك طريقة أخرى شائعة لقلي النيانغاو وهي في المقلاة. تُغمس كل شريحة في البيض المخفوق وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة عشر دقائق تقريباً. تُضفي طبقة البيض الرقيقة والمقرمشة قليلاً تبايناً جميلاً مع كعكة الأرز الطرية في الداخل.