السمك والبطاطا المقلية التقليدية: سمك مقلي مع بطاطا مقلية وصلصة التارتار

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 789، إجمالي الدهون 47 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 54 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 73 ملغ، الصوديوم 794 ملغ، سكر 1 ج.

لطالما اعتُبر السمك المقلي في عجينة مقرمشة مع بطاطا مقلية ذهبية اللون من أشهر الأطباق في المملكة المتحدة. تتطلب الوصفة التقليدية قلي البطاطا مرتين. أولاً، تُسلق قليلاً على نار هادئة، ثم تُقلى مرة ثانية حتى تصبح مقرمشة. أما من الداخل، فتكون البطاطا طرية وهشة للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

350 غرام من البطاطس، مقطعة إلى شرائح (سمكها ضعف سمك البطاطس المقلية).
350 غرام من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز
ربع كوب من الخل المقطر
6 شرائح من سمك القد أو الحدوق أو النازلي، وزن كل منها 170 غرام (أقل من 2.5 سم سمكًا)
خل الشعير للتقديم
صلصة التارتار للتقديم
معدات خاصةمقلاة عميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، بطاطس مقلية، صلصة التارتار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). اشطفي البطاطس بالماء البارد وجففي كل قطعة بمنشفة ورقية. اقلي البطاطس في الزيت حتى تصبح طرية دون أن تتحمر، لمدة ٣-٤ دقائق. ارفعي البطاطس من الزيت، وتخلصي من الزيت الزائد، ثم ضعيها جانبًا. سخّني الزيت مرة أخرى إلى درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت).
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وبيكربونات الصودا، والخل، و3 ملاعق كبيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي كوبين من الماء واخلطي حتى يختفي أي تكتلات. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 90 درجة مئوية. ضع الدقيق والملح في وعاء آخر. تبّل السمك بالملح والفلفل من الجانبين، ثم غطّه بالدقيق، مع التأكد من تغطية كل قطعة بالكامل.
قسّمي السمك إلى دفعات، وتخلصي من الدقيق الزائد، ثم اغمسي كل قطعة في خليط التغطية المبرد. اتركي أي فائض من الخليط يتساقط في الوعاء، ثم ضعي شرائح السمك بحرص في الزيت. اقلي شرائح السمك حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً مع الحفاظ على طراوتها وعصارتها، لمدة 4-5 دقائق. بعد كل دفعة، سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لضمان الحصول على طبقة مقرمشة. انقلي السمك إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز، ثم ضعيه في الفرن ليظل دافئاً.
عندما ينضج السمك، اقلي البطاطس في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبياً. تخلصي من الزيت الزائد جيداً، ثم تبليها بالملح فوراً.
قدم السمك مع البطاطس وخل الشعير وصلصة التارتار.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / القلي العميق / الوجبات السريعة / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / مقبلات السمك / طبق البطاطس / بطاطس مقلية / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإنجليزي

وصفات مشابهة