جمبو الدجاج التقليدي

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 533، إجمالي الدهون 30 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 43 ج.، الكربوهيدرات 24 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 237 ملغ، الصوديوم 1061 ملغ، سكر 5 ج.

يُعدّ طبق الغامبو التقليدي بالدجاج والخضراوات والسجق الفرنسي والروبيان ذريعة مثالية لإقامة حفلة صغيرة، تمامًا كما يفعل أهل لويزيانا. ادعُ أقرب أصدقائك واستمتعوا جميعًا بهذا الطبق الغنيّ بالنكهات، تمامًا كما يُحضّر في مهد الغامبو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب + ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف كوب من الدقيق
220 غرام من نقانق الأندوي، مقطعة إلى قطع بسمك 1 سم.
700 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى 4 قطع لكل منها
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
عودان من الكرفس المفروم (حوالي كوب واحد)
بصلة كبيرة مفرومة (حوالي كوبين)
حبة فلفل أخضر واحدة، مقطعة إلى مكعبات (حوالي كوب ونصف)
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
4 أكواب من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من توابل التخليل
700 غرام من الروبيان متوسط الحجم (21-25 حبة)، مقشر ومنزوع العرق ومقشر من الخارج
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الساسافراس
أرز أبيض مسلوق ساخن، للتقديم
معدات خاصةقطعة من الشاش وخيط مطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، نقانق أندوي، الفلفل الحلو، الروبيان، البهارات، كُركُم، قرنفل، كسبرة، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة من الحديد الزهر أو أي مقلاة أخرى ذات قاعدة سميكة، سخّني نصف كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً ويبدأ لونه بالتغير قليلاً إلى الداكن. خفّفي الحرارة إلى متوسطة الحرارة واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون المزيج مثل زبدة الفول السوداني، لمدة 15 دقيقة. ضعي الرو جانباً.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقي في قدر عميق أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي النقانق واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب الدهن وتتحمر النقانق. انقليها إلى وعاء باستخدام ملعقة مثقبة. رشي قطع الدجاج بملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واطهيها على نار متوسطة في نفس الزيت الموجود في القدر. انقلي الدجاج إلى الوعاء مع النقانق. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا (احرصي على عدم حرقه)، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الكرفس والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار إلى المقلاة، واستمري في الطهي حتى تطرى الخضراوات، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واطهي حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

أضيفي مرق الدجاج وكوبين من الماء واتركي المزيج حتى يغلي. أضيفي الرو تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يمتزج تمامًا. اربطي توابل التخليل في قطعة من الشاش وأضيفيها إلى القدر مع الدجاج والسجق. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن السائل وتتجانس النكهات، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
أضيفي الروبيان ونبات الساسافراس، واتركيهما على نار هادئة حتى ينضج الروبيان ويتكاثف المرق، حوالي 5 دقائق. أزيلي كيس التوابل. تذوقي المرق وعدّلي التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدميه مع الأرز.

توابل للمخللات:
تحتوي توابل التخليل عادةً على الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، وورق الغار، والخردل البني، والخردل الأصفر، والقرنفل، والكركم. يمكنكِ مزج التوابل بنفسكِ إذا لم تجدي مزيجًا جاهزًا.

فئات: