فطيرة التفاح المضلعة

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

لعمل اللفائف الحلزونية، اعجني العجينة بالزبدة الباردة. ستصبح طرية ويمكنكِ لفّها بين يديكِ. التزيين بسيط للغاية، والنتيجة مذهلة. تتميز هذه الفطيرة بقشرة لذيذة مصنوعة من عجين ممزوج بكريمة الجبن. تكتسب حشوة التفاح نكهة الكراميل، ويُستخدم التوت بدلًا من عصير الليمون. كلما زادت أنواع التوت والتفاح التي تضيفينها إلى الحشوة، كلما أصبحت نكهتها أغنى وأكثر تنوعًا. قبل تقطيع الفطيرة، اتركيها تبرد تمامًا حتى يتماسك البكتين. أو، الأفضل من ذلك، اخبزي الفطيرة في الليلة السابقة واستمتعي بها على الإفطار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

1.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
نصف ملعقة صغيرة من الملح
6 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
180 غرام من جبنة الكريمة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون

تعبئة

900 غرام من التفاح المتنوع (على سبيل المثال، غالا، فوجي أو هوني كريسب)
240 غرام من التوت المذاب (مزيج من التوت الأزرق والتوت الأسود والتوت الأحمر، حوالي كوبين)
كوب واحد من السكر المحبب
ربع كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
رشة ملح
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
ملعقتان صغيرتان من سكر توربينادو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، خل النبيذ، عصير الليمون، تفاح، .توت، بلاك بيري، توت العُليق، بيض، جبنة كريمية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجينفي وعاء محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة؛ واخلطي المكونات عدة مرات حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة (4 ملاعق كبيرة، 60 غرامًا) واخلطيها حتى تتكون قطع بحجم حبة البازلاء.
أضيفي الجبن الكريمي، واخلطي المكونات لبضع ثوانٍ حتى تتماسك العجينة. أضيفي الخل وملعقة كبيرة من الماء المثلج، واخلطي المكونات لبضع ثوانٍ أخرى حتى تصبح العجينة رطبة. قسّمي العجينة إلى نصفين، وشكّليها على هيئة قرصين، ثم غلّفي كل قرص بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل حتى تتماسك.

ضع رفًا مع صينية خبز على الرف الأوسط للفرن وسخنه مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.قشّر التفاح وقطّعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم. في وعاء كبير، اخلط الشرائح مع التوت والسكر والدقيق والفانيليا والزبدة والملح. ضع الخليط جانباً.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعيه في صينية فطيرة قطرها 22 سم. اثني أطراف العجين الزائدة تحت القرص. وزعي الحشوة فوقه.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجين المتبقي على شكل دائرة قطرها ٢٠ سم (٨ بوصات) وقطّعيه إلى ١٢ شريطًا. ادهني الشرائط بالبيض المخفوق. لفي شرائط العجين واحدة تلو الأخرى، وابدئي من مركز الفطيرة باتجاه الخارج، ورصّي الشرائط على الفطيرة لتشكيل حلزون متصل.
ادهني سطح الفطيرة بالبيض المخفوق المتبقي ورشيها بسكر التوربينادو. ضعي الفطيرة على صينية خبز ساخنة في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة. ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتغلي الحشوة، لمدة 50 إلى 55 دقيقة (غطيها بورق ألومنيوم إذا بدأت القشرة بالتحمير بسرعة كبيرة). ضعي الفطيرة على رف سلكي واتركيها لتبرد تماماً.