فطيرة التفاح هي فطيرة مصنوعة من عجينة هشة ذات سطح شبكي.

الأصوات: 29

طريقة عمل فطيرة التفاح - فطيرة شبكية بعجينة هشة

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

بداية الخريف هي الوقت الأمثل لإسعاد أحبائكم بحلويات التفاح، التي بدأت تنضج بالفعل. اجمعوا الجميع حول المائدة وقدموا لهم فطيرة تفاح شهية وعطرية. حضّروا الحشوة بشكل منفصل عن طريق طهي التفاح مع التوابل في السكر والزبدة على نار هادئة. افردوا الحشوة على العجينة المجهزة وغطوها بقشرة مضفرة، مما يضفي على الفطيرة مظهرًا جذابًا. اخبزوها في الفرن واستمتعوا بحشوتها الحلوة والتوابلية، وقشرتها المقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
أربع ملاعق صغيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
14 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد

تعبئة

1.3 كيلوغرام من تفاح الخبز، مثل جولدن ديليشوس أو كورتلاند أو موتسو
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ثلثا كوب من السكر + كمية إضافية لرش الفطيرة
55 غرام من الزبدة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، جوزة الطيب، القرفة، تفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. باستخدام أصابعك، افركي الزبدة مع المكونات الجافة حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة الفاصوليا (إذا أصبحت العجينة دافئة، ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل مواصلة عجنها). أضيفي البيضة واخلطي العجينة بشوكة أو بيديك. إذا كانت العجينة جافة جدًا، رشيها بملعقة كبيرة من الماء البارد.
العجين في محضرة الطعامفي محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، اخلط الدقيق والسكر والملح على دفعات متقطعة. أضف الزبدة واخلطها على دفعات متقطعة حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة الفاصوليا، اخلطها حوالي 10 دفعات. أضف البيضة واخلطها مرة أو مرتين متقطعتين؛ لا تدع العجين يتشكل على هيئة كرة في محضرة الطعام (إذا كان العجين جافًا جدًا، رشه بملعقة كبيرة من الماء البارد). أخرج الوعاء من محضرة الطعام، وأزل الشفرة، واجمع العجين على شكل كرة باليد.

شكّلي العجينة على شكل قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، لمدة ساعة على الأقل.
تعبئةاسكب عصير الليمون في وعاء متوسط الحجم. قشّر التفاح وأزل لبّه، ثم قطّعه إلى نصفين. قطّع كل نصف إلى أربعة أجزاء. اخلط التفاح مع عصير الليمون. أضف السكر واخلط جيداً.
في مقلاة كبيرة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي التفاح وقلّبيه حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان، حوالي دقيقتين. غطّي المقلاة، وخفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركيها على نار هادئة حتى يطرى التفاح ويخرج معظم عصارته، حوالي 7 دقائق.
ضعي التفاح في مصفاة فوق وعاء متوسط الحجم لتجميع كل العصير. رجي المصفاة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. صبي العصير في مقلاة واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح كثيفاً ومتكرملًا قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريباً.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي التفاح مع العصير المكثف والقرفة والبهارات المشكلة وجوزة الطيب. اتركي الخليط ليبرد تماماً. يمكن حفظ الحشوة المبردة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
قسّمي العجينة إلى نصفين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل نصف على شكل دائرة قطرها ٢٧-٣٠ سم. ضعي العجينة بين ورقتي زبدة أو ورق شمع، ثم ضعيها على صينية خبز، وضعيها في الثلاجة لمدة ١٠ دقائق على الأقل.
ضع صينية الخبز في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
ضعي قطعة واحدة من العجين في صينية فطيرة قطرها 22 سم، مع ترك 1 سم من العجين يتدلى من جوانب الصينية. وزعي حشوة التفاح فوقها.
باستخدام سكين طاهٍ أو قطاعة بيتزا، قطّعي الطبقة الثانية من العجين إلى شرائح بعرض 1 سم. رتّبي الشرائح بمسافات متساوية على سطح الفطيرة. نسجي الشرائح المتبقية بشكل عمودي على الشرائح المرتبة لتشكيل نمط شبكي أو منسوج على سطح الفطيرة. قصّي أي زوائد من أطراف الشرائح. اضغطي على الطبقة السفلية من العجين وحواف الشرائح معًا، لتشكيل حافة مضلعة حول الفطيرة. ادهني سطح العجين بصفار البيض المخفوق، ثم رشي السكر. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اخبزي الفطيرة على صينية خبز مسخنة مسبقاً حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 50-60 دقيقة. اتركيها لتبرد على رف سلكي لمدة 3 ساعات على الأقل، ثم قدميها. يمكن حفظ الفطيرة في درجة حرارة الغرفة (مغطاة) لمدة 24 ساعة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام..