بسكويت أنجل فود مع مربى الليمون

الأصوات: 3

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 24 كب كيك

كعكة أنجل فود الإسفنجية خفيفة وهشة، تتكون من كب كيك فردية مغطاة بطبقة لذيذة من التزيين ومربى الليمون. تحظى هذه الكعكة بشعبية عالمية بفضل قوامها الرقيق، الناتج عن خلوها من الدهون واستخدام كمية وفيرة من بياض البيض المخفوق. يساعد كريم التارتار على منع بياض البيض من التساقط، ويضيف حجمًا وقوامًا هشًا للكعكة. يضفي مزيج الليمون الثلاثي نكهة مميزة وعميقة: بشر الليمون في العجين، وطبقة تزيين مصنوعة من عصير الليمون، ومربى الليمون للتزيين. اخبزي الكعكة الإسفنجية في قوالب كيك غير مدهونة، ثم قومي بإزالة أي جوانب لزجة لتظهري كعكة أنجل فود البيضاء الناصعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كب كيك

كوب واحد و⅛ كوب منخول دقيق الكيك
1.5 كوب من السكر المحبب
1.5 كوب من بياض البيض (من حوالي 12 بيضة)، ويفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة وربع صغيرة من كريم التارتار
نصف ملعقة صغيرة من الملح
بشر ناعم لقشر ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
معدات خاصةكيس تزيين مزود بفوهة كبيرة عادية، قالب مافن كبير واحد أو قالبين صغيرين (لا تدهن بالزيت)

كونفي

ليمونتان كبيرتان
كوب واحد من السكر المحبب

طلاء زجاجي

ربع كوب من عصير الليمون الطازج
1.5 كوب من السكر البودرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير الليمون، سكر بودرة، كريم التارتار، بيض، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الكونفياقطع طرفي كل ليمونة لكشف لبها. ثمّ قطّع القشرة واللب الأبيض إلى شرائح بعرض ٢٫٥ سم، بدءًا من الأعلى إلى الأسفل، مع مراعاة شكل الليمونة. اكشط أي لب أصفر عالق بالقشرة، مع الحرص على عدم إتلاف اللب الأبيض.
الآن لديك عدة شرائح من قشر الليمون بعرض 2.5 سم. قم بتقطيع كل شريحة إلى شرائح طويلة بقياس 0.5 × 7 سم.

في هذه الأثناء، اغلي الماء في الغلاية. صبّ حوالي كوبين من الماء المغلي في قدر صغير، واتركه حتى يغلي، ثم أضف قشور الليمون، واتركها على نار هادئة لمدة 30 ثانية. بعد ذلك، صفّ الماء في مصفاة واشطف القشور تحت الماء البارد الجاري. كرّر هذه العملية مرتين إضافيتين، باستخدام ماء مغلي جديد في كل مرة.
في قدر، امزج السكر مع كوبين من الماء البارد واتركه حتى يغلي. أضف قشر الليمون المسلوق وخفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يصبح القشر طرياً، لمدة ساعة تقريباً.
ثم صفّي الشراب (يمكنكِ الاحتفاظ بشراب الليمون الحلو لإضافته إلى مشروبات مع قشرة ليمونضعي شرائح التقشير على رف سلكي، واستخدمي أصابعكِ لتوزيعها برفق حتى لا تتلامس. اتركيها تبرد ثم خزنيها في وعاء محكم الإغلاق.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اخبزي كعكة إسفنجية: انخل دقيق الكيك المنخول مع 0.5 كوب من السكر 3 مرات (هذا سيجعل الخليط أكثر تهوية وخفة).
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضيفي الكريمة، وكريمة التارتار، والملح، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي تدريجيًا كوب السكر المتبقي، واستمري بالخفق حتى يصبح البياض متماسكًا ويذوب السكر تمامًا، لمدة 30 ثانية إضافية تقريبًا.
باستخدام ملعقة مسطحة، اخلط خليط الدقيق المنخول مع بياض البيض. ثم أضف بشر الليمون وخلاصة الفانيليا.
اسكبي الخليط في قوالب الكب كيك غير المدهونة، باستخدام ملعقة أو كيس حلواني، مع ملئها بالكامل تقريباً (لن يرتفع الخليط كثيراً). اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة تتراوح بين 12 و 16 دقيقة.
اتركي الكيك يبرد في الصينية، ثم مرري سكينًا بينه وبين جوانب الصينية لفصله، مع ترك أي جوانب أو قيعان محمرة في الصينية. أخرجي الكيك من الصينية وضعيه على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز.
زيّن الحلوىاخلطي مكونات كريمة التزيين حتى تصبح ناعمة، ثم اقلبي الكب كيك بحيث يكون الجانب الذهبي المائل للبني متجهًا للأسفل. اغمسي الكب كيك في الكريمة مع توجيه الجانب الفاتح للأسفل، ثم ضعيها بحرص على رف سلكي بحيث يكون الجانب المزين بالكريمة متجهًا للأعلى حتى تتماسك.
قطّعي قشور الليمون (قد لا تحتاجين إليها كلها) وانثري كمية صغيرة منها فوق كل كب كيك. اتركي التزيين يتماسك لمدة 30 دقيقة، ثم قدميه.