فطائر الذرة مع كونفيت البط وصلصة الباربكيو

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2-3

كونفيت البط الطري، وفطائر الذرة الطرية، وصلصة الباربكيو اللاذعة - هل يوجد مزيج أفضل من هذا؟ تُكمل حرارة الصلصة نكهة اللحم بشكل مثالي، مُبرزةً مذاقه. أما فطائر الخضار فتُقدم مذاقًا مميزًا وفريدًا. تُضفي مكونات مثل القرفة، والفلفل الحار، وورق الغار، والثوم لمسة من الرقي والفخامة على الطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطائر

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل من الزيت لدهن المقلاة
نصف كوب من حبوب الذرة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن وقليل من الملح للتتبيل
نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم ناعماً
ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً (السيقان والأطراف)
1-2 فص ثوم مفروم
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
بيضتان كبيرتان
نصف كوب من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
صلصة الباربكيو، الوصفة أدناه
فخذ بطة واحد مطهو ببطء، انظر الوصفة أدناه
الكريمة الحامضة، للتقديم
أوراق الكزبرة للتقديم

صلصة الشواء

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
بصلة واحدة مفرومة ناعماً
حبة فلفل هالبينو واحدة، مقطعة إلى شرائح ومنزوعة البذور
ملعقة ونصف كبيرة من بذور الكزبرة المحمصة
نصف ملعقة كبيرة مسحوق فلفل شيبوتلي (فلفل هالبينو مدخن)
نصف كوب من السكر البني
نصف كوب من خل الشيري
كوب واحد من القهوة المركزة
كوب واحد من الكاتشب

كونفيت البط

8 أرجل بطة
3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا الحلوة المدخنة
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
حبة بصل صغيرة مفرومة
أربع أوراق غار مفتتة
لتر واحد من دهن البط المذاب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبوب ذرة، الفلفل الحلو، البصل الأخضر، الكريمة الحامضة، الفلفل جالابينو، كسبرة، توابل الفلفل الحار، سكر بني، خل الشيري، قهوة، كاتشب، أفخاذ البط، القرفة، بابريكا، ورق الغار، دهن البط، الفطائر، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي الذرة وقليلاً من الملح وقلّبيها. أضيفي الفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم وقلّبيها لمدة 2-3 دقائق.
انقل الخضار المطهوة إلى محضرة الطعام. أضف الحليب والبيض والدقيق والزبدة وربع ملعقة صغيرة من الملح. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركه لمدة 30 دقيقة. إذا كان لديك متسع من الوقت، غطه وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات.

في هذه الأثناء، أضيفي كوبًا من صلصة الباربكيو إلى قدر وسخّنيها على نار متوسطة. استخدمي شوكة لفصل لحم البط عن العظام. ضعي اللحم المفصول في صلصة الباربكيو وسخّنيه جيدًا.
لصنع الفطائرسخّني قدرًا قطره ١٧ سم (٧.٥ بوصة) على نار متوسطة. أضيفي القليل من الزيت أو دهن البط. صبّي ملعقتين كبيرتين من العجين في القدر ووزّعيه بالتساوي على قاعه. عندما يصبح لون الفطيرة ذهبيًا من جهة، اقلبيها واتركيها على الجهة الأخرى لمدة دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا. انقلي الفطائر الجاهزة إلى طبق وادهنيها بالزبدة لمنعها من الالتصاق. يكفي هذا الخليط لتحضير ٤-٦ فطائر.
حان الآن وقت تقديم الطبق بشكل أنيق. ضعي الكريب على طبق، ثم وزعي ملعقتين كبيرتين من كونفيت البط وصلصة الباربكيو فوقه. لفي الكريب وزينيه بقليل من الكريمة الحامضة والكزبرة. أضيفي القليل من صلصة الباربكيو المتبقية. كرري العملية مع باقي المكونات.
صلصة الشواء:

سخّني الزيت في قدر صغير على نار متوسطة. عندما يسخن، أضيفي البصل والفلفل الحار ورشة ملح. قلّبي المكونات لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الكزبرة وأوراق الشيبوتلي والسكر البني وخل الشيري والقهوة والكاتشب. قلّبي جيدًا، ثم خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفّي المزيج بمصفاة وتخلصي من اللب للحصول على صلصة ناعمة. اتركيها تبرد ثم احفظيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر.
كونفيت البط:

اشطف أفخاذ البط وجففها. ضعها في وعاء بلاستيكي.
في وعاء صغير، اخلط الملح والسكر والكزبرة والقرفة والفلفل الحلو والثوم والكراث وورق الغار. أضف الخليط إلى أفخاذ البط واخلط جيداً. أغلق الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين مع التقليب مرة واحدة يومياً.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 90 درجة مئوية (195 درجة فهرنهايت). أخرج أفخاذ البط من الوعاء، واغسلها جيدًا، وجففها. ضعها في صينية تحميص مناسبة، واسكب عليها القليل من الدهن. اخبز كونفيت البط لمدة 8 إلى 10 ساعات.
أخرجي صينية التحميص من الفرن واتركي أفخاذ البط تبرد في الدهن. يمكن حفظ لحم البط في الدهن لمدة تصل إلى شهر.