وقت: الساعة 2:00 مساءً
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُشتق اسم "كونفي" من طريقة فرنسية قديمة لحفظ اللحوم، حيث تُملّح ثم تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة تحت طبقة من الدهن. على عكس الكونفي التقليدي، لا تتطلب هذه الوصفة كميات كبيرة من الدهن لطهي أفخاذ الدجاج. تُطهى الأفخاذ ببطء في دهنها مع كمية قليلة من زيت الزيتون وتوابل مثل الثوم وورق الغار والزعتر، مما يُضفي على الدجاج نكهة رائعة. قد تستغرق عملية تحضير الكونفي يومين، لكنك ستحصل على أفخاذ دجاج لذيذة جاهزة للتخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، ويمكنك استخدامها في أطباقك المميزة.

مكونات:

• أربع أفخاذ دجاج، قم بإزالة الدهون الزائدة وضعها جانباً (حوالي 1 كجم إجمالاً).
• ملعقة كبيرة + ثمن ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المبشور الطازج
• 10 فصوص من الثوم
• أربع أوراق غار
• 4 أغصان من الزعتر الطازج
• 1.5 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أفخاذ الدجاج، الفلفل الأسود، ورق الغار، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي أفخاذ الدجاج على طبق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشي عليها ملعقة كبيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود. ضعي فصوص الثوم وورقة الغار وأغصان الزعتر على فخذين. ضعي فوقها الفخذين المتبقيين بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. ضعي الدهن المتبقي في قاع وعاء زجاجي أو بلاستيكي. ضعي أفخاذ الدجاج متلاصقة فوق الدهن. رشي عليها ما تبقى من الملح الخشن (حوالي ⅛ ملعقة صغيرة). غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ١٢ ساعة.
الخطوة الثانية
• سخني الفرن مسبقاً إلى 93 درجة مئوية.
الخطوة 3
• أخرجي الدجاج من الثلاجة. أزيلي الثوم وورق الغار والزعتر ودهن الدجاج وضعيها جانبًا. اشطفي الدجاج بالماء البارد، مع إزالة بعض الملح والفلفل الأسود. جففيه بمناديل ورقية.
الخطوة الرابعة
• ضعي الثوم المحفوظ، وورق الغار، والزعتر، ودهن الدجاج في قاع قدر من الحديد الزهر المطلي بالمينا. رشي الفلفل الأسود والملح بالتساوي. ضعي الدجاج فوقها، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشي زيت الزيتون. غطي القدر واشويه لمدة 12-14 ساعة، أو حتى ينضج اللحم تماماً.
الخطوة 5
• أخرجي الدجاج من الدهن. صفّي الدهن وضعيه جانبًا (انظري الملاحظة*). افصلي اللحم عن العظام وضعيه في وعاء خزفي. اسكبي بعضًا من الدهن المصفى فوق اللحم، مع ترك طبقة من الدهن بسمك 0.5 سم في الأعلى. يمكن حفظ دجاج الكونفيت في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. يُقدّم مع البطاطس، أو لصق.
الخطوة 6

• ملحوظة

  
  
  يمكن حفظ الزيت الزائد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة واستخدامه في أطباق أخرى. سيضفي نكهة دجاج رائعة على أي طبق تطبخه به، سواء كان بطاطس مقلية أو فاصوليا خضراء أو لحم عجل.

الأصوات: 20