أفضل تيراميسو

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 12 حصة
سعرات حرارية 252، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 140 ملغ، الصوديوم 167 ملغ، سكر 10 ج.

هذه الحلوى الإيطالية الكلاسيكية سهلة التحضير بشكلٍ مدهش. ابدأ بتحضير الكاسترد، وهو عبارة عن سابايون تقليدي مصنوع من صفار البيض والسكر ونبيذ مارسالا الحلو. بمجرد أن يصبح السابايون جاهزًا، اخفقه مع جبنة الماسكاربوني. ستعمل حموضة الماسكاربوني على موازنة نكهة السابايون بشكلٍ رائع، مما يجعل الكاسترد خفيفًا وناعمًا كالموس. يحتاج التيراميسو المُجهز إلى وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات فقط، مما سيجعل بسكويت سافوياردي طريًا. ولكن، إن أمكن، اترك الحلوى طوال الليل، مما سيعزز النكهة والقوام بشكلٍ أروع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كريم

4 صفار بيض كبير
نصف كوب من السكر
ملعقتان كبيرتان من نبيذ مارسالا الحلو
عبوتان من جبنة الماسكاربوني (220 غرام لكل عبوة)

حَشد

4 ملاعق كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري
3 - 4 ملاعق كبيرة من نبيذ مارسالا الحلو (انظر الملاحظة)
ملعقة صغيرة + ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو، للرش
عبوة واحدة (200 غرام) من بسكويت ليدي فينجرز أو سافوياردي (انظر الملاحظة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت سافوياردي، بيض، جبنة الماسكاربوني، خمر أحمر، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كريمة الماسكاربوني:

في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض والسكر والمارسالا معًا. ضعي الوعاء فوق قدر متوسط من الماء المغلي على نار هادئة (يجب ألا يلامس قاع الوعاء الماء). استمري بالخفق حتى يصبح المزيج فاتح اللون وساخنًا عند اللمس ويتضاعف حجمه، لمدة تتراوح بين 4 و6 دقائق، مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر بملعقة مسطحة. لتسريع العملية، يمكنكِ استخدام مضرب كهربائي يدوي. ارفعي الوعاء عن النار واستمري بالخفق حتى يبرد المزيج قليلًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي جبنة الماسكاربوني وقلبيها حتى تصبح ناعمة. ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
حَشد:

في كوب قياس السوائل، امزج كوبًا وربعًا من الماء الساخن، ومسحوق الإسبريسو، و3-4 ملاعق كبيرة من نبيذ مارسالا. صبّ المزيج بالتساوي في وعاءين متوسطي الحجم. رشّ قاع صينية خبز مربعة الشكل مقاس 8×8 بوصة بملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو.

اغمسي نصف كمية بسكويت الليدي فينجرز، واحدة تلو الأخرى، في وعاء خليط القهوة نفسه لمدة ثانيتين لكل جانب لتشربه دون الإفراط في طهيه. رصّيها في طبقة واحدة فوق مسحوق الكاكاو في الصينية، مع تكسيرها حسب الحاجة لملء أي فراغات. صبّي ما تبقى من السائل من الوعاء الأول فوق طبقة البسكويت. وزّعي نصف كمية كريمة الماسكاربوني فوق البسكويت. كرّري العملية مع طبقة أخرى من البسكويت، واغمسيها في خليط القهوة ثم وزّعي الكريمة المتبقية فوقها.
غطّي التيراميسو بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. قبل التقديم مباشرة، انثري ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المتبقية فوق التيراميسو.

ملحوظة

تتوفر بسكويتات الليدي فينجرز الجاهزة بنوعين: طرية وقاسية. تتميز بسكويتات سافوياردي بقوامها المثالي لهذه الحلوى، إذ تحافظ على شكلها جيدًا بعد نقعها. إذا لم تجد سوى بسكويتات الليدي فينجرز الطرية، ادهنها برفق بمزيج القهوة. أما البسكويتات القاسية، فتحتاج إلى نقع أطول في الإسبريسو. ولتحضير تيراميسو كحولي، أضف 4 ملاعق كبيرة من نبيذ مارسالا الحلو إلى مزيج القهوة.