كعكة تيراميسو منزلية الصنع

الأصوات: 4

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

كعكة التيراميسو منزلية الصنع - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للكعك:

16 ملعقة كبيرة (230 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
كوبان وربع من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للصواني
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1.5 كوب من السكر المحبب
أربع بيضات كبيرة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
¾ كوب حليب كامل الدسم
مشروب قهوة كحولي للتشحيم (اختياري)

للحشو:

110 غرام جبنة كريمية درجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة القهوة
كوب ونصف وملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة الباردة
نصف كوب من السكر البودرة
ملعقتان صغيرتان من الإسبريسو سريع التحضير
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاكاو

لتحضير طبقة التزيين والغاناش:

250 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
230 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
3.5 أكواب من السكر البودرة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة القهوة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعماً
نصف كوب من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة البسكويت، بيض، لبن، جبنة الماسكاربوني، كريم، جبن القريش، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة، الشوكولاتة، مشروب قهوة كحولي، قهوة، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير طبقات كعكة التيراميسو: سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. ادهني قاع وجوانب قالبين دائريين للكيك الإسفنجي بقطر 25 سم بالزبدة؛ وبطني قاع القالبين بورق الزبدة.

ادهني ورق الزبدة بالزيت، ثم رشي قاع وجوانب كل صينية بالدقيق، مع الحرص على عدم الإفراط في رش الدقيق. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا، ثم ضعيه جانبًا.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة بالخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح كريمية، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع خفق الخليط بعد كل إضافة حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا، باستخدام الخلاط أيضاً.

خفّض سرعة الخلاط إلى مستوى منخفض، ثم أضف خليط الدقيق والحليب بالتناوب، بحيث تُضاف كمية متساوية من خليط الدقيق (جزء واحد من ثلاثة أجزاء) وكمية متساوية من الحليب (جزء واحد من جزئين)، حتى يمتزج الخليط جيداً. خفّض السرعة إلى مستوى متوسط إلى عالٍ، واستمر بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً، لمدة 30 ثانية تقريباً.
وزّعي الخليط بالتساوي بين القوالب، واطرقي كل قالب برفق على سطح العمل لإخراج الهواء الزائد. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30-35 دقيقة (اختبري نضجها بغرز عود أسنان في القالب؛ إذا خرج نظيفاً، فهذا يعني أن القالب قد نضج تماماً). اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيه على رف تبريد واتركيه يبرد تماماً؛ ثم انزعي ورق الزبدة.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي ومستخلص القهوة باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.

إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا، فاستبدله بمضرب الخفق. أضف كوبًا ونصف من الكريمة الثقيلة والسكر البودرة، واخفق حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 2-3 دقائق. قسّم الخليط إلى قسمين متساويين، وضع كل قسم في وعاء صغير (يتسع كل وعاء لحوالي كوب واحد ممتلئ).
في وعاء صغير منفصل، اخلطي ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة مع القهوة سريعة الذوبان حتى تتكون عجينة؛ أضيفيها إلى أحد الوعاءين مع الحشوة وحركيها. أضيفي مسحوق الكاكاو إلى الوعاء الآخر مع الحشوة وحركيها. ضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
حضّر كريمة التزيين للكعكة تيراميسو: في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والجبن الكريمي بالخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً.

خفّض سرعة الخلاط إلى مستوى منخفض، ثم أضف السكر البودرة، وملعقة صغيرة من خلاصة القهوة، وخلاصة الفانيليا، والملح، واخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفع السرعة إلى مستوى متوسط-عالي، واخفق حتى يصبح المزيج كريمياً، لمدة 4 دقائق إضافية تقريباً؛ ثم ضعه جانباً.
تحضير كريمة الغاناش: ضعي الشوكولاتة في وعاء صغير. في قدر صغير، سخّني الكريمة الثقيلة حتى تبدأ بالتبخر، ثم أضيفي الشوكولاتة. اتركيها لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة وتختلط بالكريمة.

أضيفي نصف ملعقة صغيرة المتبقية من خلاصة القهوة؛ واتركيها تبرد (يجب أن يكون الخليط باردًا ولكنه لا يزال قابلاً للصب) لمدة ساعة تقريبًا.
قم بتجميع كعكة التيراميسو: باستخدام سكين مسننة، قطّعي كل طبقة من الكيك أفقيًا إلى طبقتين رقيقتين متساويتين؛ ادهني حواف كل طبقة بمشروب قهوة، إن رغبتِ. ضعي إحدى طبقتي الكيك الرقيقتين على طبق بحيث يكون جانبها المقطوع للأعلى، ثم وزّعي كوبًا ممتلئًا من كريمة التزيين فوق الحافة المقطوعة. ضعي طبقة الكيك الرقيقة التالية فوقها وغطّيها بحشوة القهوة.
ضعي الطبقة التالية من الكيك ووزعي حشوة الكاكاو فوقها. ضعي الطبقة الأخيرة من الكيك. غطي سطح الكيك وجوانبه بالكريمة المتبقية.

صُبّي الغاناش فوق الكيك ووزّعيه برفق باستخدام ملعقة مسطحة، واتركيه ينساب على الحواف. (إذا كان الغاناش سميكًا جدًا، سخّنيه في الميكروويف على دفعات لمدة 10 ثوانٍ حتى يصبح قوامه سائلاً). اتركي الكيك يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.