كعكات محشوة بالسمسم وبذور الخشخاش

الأصوات: 2

وقت: 9 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

هذه الفطائر محشوة بحشوة لذيذة من بذور السمسم، وبذور الخشخاش، ورقائق الثوم، والبصل. امزج هذه المكونات وحمّصها في الفرن. لإضافة نكهة غنية للحشوة، ادهن أولاً مزيجًا من الجبن الكريمي الطري والبصل الأخضر الطازج على عجينة الخميرة المفرودة. رشّ البذور ولفّها على شكل أسطوانة. ثم قطّع الأسطوانة إلى فطائر واخبزها. هذه الفطائر مثالية للفطور أو كوجبة خفيفة دسمة. كما أنها تُعدّ خبزًا لذيذًا يُقدّم مع الأطباق الرئيسية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (عبوة 7 غرام)
ملعقتان كبيرتان من السكر
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء وغلاف بلاستيكي.
صفار بيضة كبيرة واحدة
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

تعبئة

3 ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش
3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم
ملعقتان كبيرتان من رقائق الثوم المجفف
ملعقتان كبيرتان من رقائق البصل المجفف
240 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة
ربع كوب دقيق
5 بصلات خضراء صغيرة مفرومة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة

إضافات

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
3 بصلات خضراء صغيرة مفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر، سمنة، بيض، دقيق فاخر، الخشخاش، سمسم، حبيبات الثوم، البصل المجفف، جبن القريش، البصل الأخضر، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين: في قدر متوسط الحجم، سخّني الحليب ونصف كوب من الماء على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 37 درجة مئوية (مع الحرص على عدم تجاوز 43 درجة مئوية). ارفعي القدر عن النار ورشّي الخميرة في السائل. ثم أضيفي رشة من السكر واتركي المزيج جانبًا دون تحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكون رغوة. بعد ذلك، أضيفي الزبدة وصفار البيض واخفقي المزيج جيدًا.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر المتبقي والملح معًا. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة فيها، مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتكون لديكِ عجينة سميكة ولزجة قليلًا. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. شكّلي العجينة على شكل كرة.

ادهني داخل وعاء بالزبدة. ضعي كرة العجين في الوعاء، وحركيها لتغطيتها بالزبدة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وارسمي دائرة على الغلاف بحجم كرة العجين، واحسبي الوقت. اتركي العجين يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه.
أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها قليلاً لإخراج الهواء الزائد. شكّلي العجينة على شكل كرة مرة أخرى وضعيها في الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بالزبدة وضعيها فوق العجينة. غلّفي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي آخر وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل حتى تختمر العجينة.
تعبئة: سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. انثري بذور الخشخاش، وبذور السمسم، ورقائق الثوم، ورقائق البصل في صينية فطيرة. حمّصيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتفوح رائحتها، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. في وعاء صغير، اخلطي الجبن الكريمي، والبيض، والدقيق. أضيفي البصل الأخضر، وبشر الليمون، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون.
شكّلي الكعكات المحشوة: ادهني صينية خبز مقاس 22 × 32 سم (9 × 13 بوصة) بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها. افرديها على شكل مستطيل مقاس 25 × 45 سم (10 × 18 بوصة)، بحيث يكون الضلع الطويل مواجهًا لكِ. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة، مع ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا من الضلع المقابل لكِ. احتفظي بملعقتين كبيرتين من خليط البذور (للتزيين) ورشي الباقي بالتساوي فوق الحشوة. ابدئي من الجانب الأقرب إليكِ، ولفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة. ادهني حافة العجينة الفارغة بالماء برفق، واستمري في اللف لإغلاق الأسطوانة. اثني الأطراف قليلاً، وإذا بدت اللفافة سميكة في بعض الأماكن، قومي بتسويتها بيديكِ.
باستخدام سكين مسننة، قطّع العجينة إلى لفائف بعرض 4 سم، لتحصل على 12 لفة. ضع اللفائف في الصينية المُجهزة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل (باستثناء القطع الخارجية)، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل لفة وأخرى. غطّ اللفائف بغلاف بلاستيكي. اتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، مع الحرص على عدم ترك أي فراغات بينها، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين.
الإضافات: في وعاء صغير، اخلط الزبدة وخليط البذور المحفوظ والبصل الأخضر.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصبح طرية عند الضغط عليها برفق، لمدة 25-30 دقيقة. وزّعي الحشوة بالتساوي على الكعكات، ورشّي ملعقة صغيرة من الملح، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى لإذابة الزبدة وتفوح رائحتها. اتركي الكعكات تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم قدّميها.