لفائف كايزر

الأصوات: 6

وقت: 20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 338، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 40 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

خبز كايزر النمساوي (أو الإمبراطوري) خبزٌ خفيفٌ وهشٌّ للغاية ذو قشرةٍ مقرمشة، يُصنع أساسًا من دقيق القمح والماء والخميرة. يُقدّم هذا الخبز في البلاط الإمبراطوري منذ القرن الثامن عشر، وقد حافظ على شكله المميز - زهرة أو تاج ملكي - منذ ذلك الحين. يُزيّن خبز كايزر عادةً ببذور السمسم أو الخشخاش، مما يُضفي عليه نكهةً مميزةً ويجعله أكثر جاذبيةً وشهية. وهو مثاليٌّ للسندويشات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
4 ملاعق كبيرة دقيق المخابز (0.5 كجم) مع نسبة عالية من الغلوتين
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب
ملعقتان كبيرتان من السكر
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة المذابة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

إضافات

بياض بيضة واحدة (مخفوقة قليلاً مع ملعقة صغيرة من الماء، اختياري)
خياريربع كوب من بذور السمسم أو الخشخاش
خياريملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة المذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، الحليب المجفف، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّ الماء والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي واتركهما لمدة 10 دقائق. أضف كوبين من الدقيق واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم، استبدل مضرب العجين بخطاف العجين وأضف الكمية المتبقية من الدقيق، والحليب المجفف، والسكر، والملح، و3 ملاعق كبيرة (45 غراماً) من الزبدة، وبيضة مخفوقة.

اخلط المكونات على سرعة متوسطة لمدة 6 دقائق. إذا كانت العجينة طرية جدًا أو كثيفة جدًا، أضف الدقيق أو الماء تدريجيًا، بمقدار نصف ملعقة صغيرة في كل مرة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن لا تزال تنفصل عن جوانب الوعاء.
إذا لم تكن تستخدم الخلاط، اخلط جميع المكونات جيدًا بملعقة خشبية واعجن العجين بيديك على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 10 دقائق، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.

ادهني جوانب وعاء كبير بالزيت النباتي. شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في الوعاء، ثم دحرجيها على الجوانب لتغطية السطح. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ وجاف لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
قسّمي العجينة إلى أجزاء يتراوح وزنها بين 60 و90 غرامًا، حسب حجم الكعكات التي ترغبين بها. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، شكّلي كل قطعة عجين على شكل حبل بطول 30-40 سم. خذي طرفي الحبل واربطيهما عقدة بسيطة، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف. ثم لفي كل طرف من العجين حول العقدة واضغطي على الطرفين معًا عند أسفل الكعكة. ستحصلين على كعكة على شكل عقدة.* كرّري العملية مع باقي العجين.
ضع القطع على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق الزبدة.

قم بتغطيتها بشكل غير محكم بغشاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
حضّري خليط دهن البيض بخفق بياض بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من الماء. ادهني الكعكات به ورشّيها بالسمسم أو بذور الخشخاش، حسب الرغبة.

أو ببساطة ادهن الكعك بالزبدة المذابة قبل أو بعد الخبز.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اخبزي الكعكات في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.