دجاج مقلي في صلصة كريمة حارة

الأصوات: 2

طريقة تحضير الدجاج المقلي بصلصة كريمة حارة

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تُستخدم جميع أجزاء الدجاج، الجلد والعظام، في هذه الوصفة. تُقطّع إلى قطع مناسبة، وتُتبّل بالملح، وتُترك لبضع ساعات لتتشرب النكهة. بعد ذلك، تُغمس القطع مرتين في خليط حار مصنوع من مسحوق الثوم والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البيكنج باودر للحصول على قشرة مقرمشة وهشة. قبل القلي، يُترك الخليط ليجف على سطح الدجاج، ثم تُقلى القطع في زيت ساخن. عندما ينضج الدجاج تمامًا، يُغمس في صلصة حارة مصنوعة من الزبدة والكثير من الفلفل الحار. بهذه الطريقة، ستحصل على دجاج بقشرة خارجية مقرمشة وحارة، ولحم طري وعصاري من الداخل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من قطع الدجاج مع الجلد والعظم (قطع صدور الدجاج إلى نصفين بالعرض)
3 أكواب من الدقيق
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ثلث كوب + نصف كوب من الحليب كامل الدسم
بيضتان كبيرتان
ملعقة كبيرة واحدة صلصة حارة
نصف كوب من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي العميق (حوالي 10 أكواب)
170 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من السكر البني

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، مسحوق الثوم، صلصة حارة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود. ضعيه على صينية خبز، وغطّيه بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 24 ساعة للسماح للنكهة بالتطور.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي ثلث كوب من الحليب واخلطي المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة. في وعاء كبير آخر، اخفقي نصف كوب الحليب المتبقي، والبيض، والصلصة الحارة. غطّي كل قطعة دجاج بخليط الدقيق، ثم اغمسيها في خليط البيض، واتركي الزائد يتساقط في الوعاء. أعيدي الدجاج إلى خليط الدقيق وغطّيه بالكامل.

انقلها إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز واتركها مكشوفة حتى يتماسك غلاف الخبز، حوالي 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، املأ قدرًا كبيرًا أو مقلاة ثقيلة ذات قاع سميك بزيت نباتي بارتفاع 5-7.5 سم. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع 4-5 قطع دجاج بحرص في الزيت الساخن. ستنخفض درجة حرارة الزيت؛ اضبط الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 150 و160 درجة مئوية (300 و310 درجة فهرنهايت).
اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، وعند إدخال مقياس حرارة فوري في الصدر، تصل درجة حرارته إلى 71 درجة مئوية (165 فهرنهايت)، وفي الفخذين إلى 77 درجة مئوية (175 فهرنهايت)، وذلك لمدة تتراوح بين 10 و14 دقيقة. ارفعي الدجاج باستخدام ملقط وضعيه على رف نظيف فوق صينية خبز، ثم رشي عليه الملح. سخني الزيت مرة أخرى إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) قبل قلي الدفعة التالية من الدجاج.
أثناء قلي آخر دفعة من الدجاج، سخّني نصف كوب من الزيت النباتي، والزبدة، والفلفل الحار، والسكر البني، وملعقتين صغيرتين من مسحوق الثوم المتبقي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى تذوب الزبدة، لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. اغمسي قطع الدجاج المقلي، قطعة تلو الأخرى، في الزيت الساخن، وقلّبيها باستخدام ملقط لتغطيتها بالكامل؛ ثم أعيديها إلى الشواية. لمذاق أكثر حرارة، رشي عليها القليل من الزيت الساخن المتبقي.

فئات:

وصفة / القلي العميق / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / المقبلات من اللحوم / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة