ديك رومي في محلول ملحي من العرعر وزبدة بالأعشاب في الفرن

الأصوات: 1

وقت: 12 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1001، إجمالي الدهون 46 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 106 ج.، الكربوهيدرات 38 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 397 ملغ، الصوديوم 1745 ملغ، سكر 33 ج.

إذا سبق لك تجربة رغيف لحم البورشيتا الإيطالي، فمن المؤكد أنك قد انبهرت بنكهته الشهية، مع لمحات من الشمر والليمون وإكليل الجبل. تُضفي هذه الوصفة على الديك الرومي الاحتفالي نفس الرائحة. ولضمان طهي أسرع وأكثر تجانسًا، يُفتح الديك من المنتصف ويُشوى بشكل مسطح في صينية تحمير. ويضمن نقعه طوال الليل في محلول ملحي من العرعر أن يكون اللحم طريًا وعصاريًا للغاية، بينما تُقرمش الزبدة المتبلة الجلد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الديك الرومي والمحلول الملحي

ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
1.5 كوب من السكر البني الداكن المعبأ بإحكام
ملعقتان كبيرتان من توت العرعر
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
5 أوراق غار
بشر ليمونة واحدة
ديك رومي واحد، وزنه 15-16 رطلاً (6.5-7.5 كجم)، مقطع على شكل فراشة (غير كوشير أو متبل)

زبدة الأعشاب للبورشيتا

220 روبل من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
5 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ليمون، إكليل الجبل الطازج، وورق الغار للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، سكر بني، إكليل الجبل، بذور الشمر، قشر الليمون، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، توت العرعر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قبل يوم من الطهي، امزج الملح والسكر البني وتوت العرعر وحبوب الفلفل وورق الغار وقشر الليمون مع 4 أكواب (1 لتر) من الماء في قدر متوسط الحجم. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أطفئ النار واتركه لمدة 30 دقيقة. صب المحلول الملحي في وعاء بلاستيكي أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الديك الرومي، وأضف 20 كوبًا (5 لترات) من الماء المثلج، وحرك المزيج. اغمر الديك الرومي في المحلول الملحي، مع إضافة المزيد من الماء المثلج إذا لزم الأمر. ضع طبقًا فوق الديك الرومي لتثبيته مغمورًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.
في اليوم التالي، صفّي الديك الرومي من الماء، واشطفيه، وجففيه جيداً. ضعيه على لوح تقطيع كبير مبطن بمناشف ورقية، واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، أي حوالي ساعة واحدة.

زبدة متبلة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الزبدة والثوم وإكليل الجبل والشمر وقشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعماً.
ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
جفف جلد الديك الرومي جيدًا، ثم ادهن زيت الأعشاب بالتساوي على كامل سطحه، مع الحرص على وصوله إلى ما تحت جلد الصدر. ضع الديك الرومي في صينية تحميص كبيرة بحيث يكون سطحه مستويًا قدر الإمكان. إذا كانت صينية التحميص صغيرة بعض الشيء، فقم بثني الأجنحة خلف الظهر، وضع الأرجل على حافة الصينية. ضع صينية خبز كبيرة ذات حواف، مبطنة بورق ألومنيوم، في قاع الفرن لتجميع السوائل المتساقطة.
اشوي الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. انقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. زيني طبق التقديم بالليمون وإكليل الجبل وورق الغار، إن رغبتِ.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / طبق الديك الرومي / ديك رومي كامل في الفرن / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة