أشهى دجاج مقلي

الأصوات: 3

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يستخدم هذا الدجاج على طريقة ناشفيل كمية وفيرة من مسحوق الخبز لتغطيته بالبقسماط. يعمل المسحوق على سحب الرطوبة، مما ينتج عنه قشرة مقرمشة للغاية. يُعرف هذا الدجاج الحار، المغطى بطبقة ذهبية مقرمشة من البقسماط، بأنه الطبق المميز لسلسلة مطاعم كنتاكي، ويُقدم عادةً مع زبدة مذابة حارة مع الفلفل الحار. يُنقع الدجاج مسبقًا في مزيج من اللبن الرائب (أو الكفير)، والصلصة الحارة، والخردل، ثم يُغطى بعجينة حارة مصنوعة من الفلفل الحار، والبابريكا، والثوم، ومسحوق البصل. بعد ذلك، يُقلى حتى تتكون قشرة لذيذة وهشة، تكشف عن لحم طري وعصاري تحته. يمكنك قلي حلقات البصل في العجينة المتبقية، مما يمنحك مجموعة متنوعة من المقبلات الحارة مع البيرة. اغمس الدجاج في الزبدة الحارة مع الفلفل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من قطع الدجاج بالعظم والجلد (قطع صدور الدجاج إلى نصفين بالعرض)
3 وثلث كوب من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة
ملعقتان صغيرتان من الخردل الأصفر
6 فصوص ثوم مهروسة
بصلة واحدة، مقطعة إلى حلقات بسمك 1 سم.
3 أكواب من الدقيق
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الحلوة
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الفلفل الحار المطحون، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود. ضعيه على صينية خبز وضعيه في الثلاجة مكشوفاً لمدة ساعة واحدة حتى تتجانس النكهات.
في وعاء كبير، اخلط 3 أكواب من اللبن الرائب، والصلصة الحارة، والخردل. أضف الثوم والبصل، ثم الدجاج. غطِ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والبابريكا، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، والفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل. أضيفي ثلث كوب اللبن المتبقي واخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة على شكل كتل صغيرة غير متماسكة.
أخرجي الدجاج من اللبن الرائب قطعةً قطعة، واتركي أي فائض يتساقط في المقلاة، ثم دحرجيه في خليط الدقيق، واضغطي عليه بيديكِ لتغطيته جيداً. انقليه إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز.
صبّي 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. سخّني الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضيفي قطع الدجاج بحرص، 4-5 قطع في كل مرة، إلى الزيت الساخن. ستنخفض درجة حرارة الزيت؛ اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اقلي الدجاج دون تقليبه حتى يبدأ الجلد بالتحول إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا.
اقلبي قطع الدجاج واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، وعند إدخال مقياس حرارة فوري في صدور الدجاج، تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، وفي أفخاذها إلى 77 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، وذلك لمدة تتراوح بين 12 و16 دقيقة. انقليها باستخدام ملقط إلى رف نظيف موضوع فوق صينية خبز، ورشيها بقليل من الملح. سخني الزيت مرة أخرى إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) قبل قلي الدفعة التالية من الدجاج.
بعد قلي الدجاج بالكامل، يمكنكِ قلي حلقات البصل إذا رغبتِ. جففي البصل جيداً وقطّعيه إلى حلقات، ثم غلّفيه بخليط الدقيق. اقلي الحلقات مع تقليبها مرة واحدة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 2-3 دقائق. ضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد ورشّيها بالملح. قدّميها. دجاج في خبز.

فئات:

وصفة / القلي العميق / وجبات خفيفة مع البيرة / الوجبات السريعة / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / المقبلات من اللحوم / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة