إغراء حلو: أضلاع لحم الخنزير المتبلة بالتمر الهندي

الأصوات: 2

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1462، إجمالي الدهون 117 ج.، الدهون المشبعة 36 ج.، البروتينات 73 ج.، الكربوهيدرات 18 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 363 ملغ، الصوديوم 1277 ملغ، سكر 10 ج.

"لماذا سمّيت هذه الوصفة 'إغراء حلو'؟ حسنًا، في اليوم الذي أعددت فيه هذه الأضلاع، قرر زوجي، برين، التوقف عن تناول لحم الخنزير. هو عادةً ما يكون عنيدًا جدًا، لكن الأضلاع هي نقطة ضعفه الكبرى. لم يصدق أنني أعددتها في نفس اليوم الذي توقف فيه عن تناول لحم الخنزير. لاحقًا، بينما كنا نستمتع بالأضلاع مع الأصدقاء، لم يستطع برين حتى النظر إلينا، فقد كان جائعًا جدًا!" هكذا تروي آرتي سيكويرا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تتبيلة جافة

طبقتان من أضلاع لحم الخنزير، وزن كل منهما 900 غرام.
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1 فلفل تشيلي دي أربول، اختياري
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن

طلاء زجاجي

3 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف كوب من الكراث المفروم
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم
ربع كوب من الويسكي
ملعقتان كبيرتان من معجون التمر الهندي، مثل معجون نيرا
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة (كيك مانيس)
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، جذر الزنجبيل، ويسكي، فلفل أربول، بذور الشمر، الكمون، بابريكا، تمر هندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في اليوم السابق للطهي، غطّي صينية الخبز بورق ألومنيوم سميك وضعي عليها رفًا. اغسلي الأضلاع، ثم جففيها جيدًا بمناشف ورقية وضعيها على الرف.
تتبيلة جافة:

ضعي مقلاة صغيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضيفي بذور الشمر والكمون والفلفل الحار (إن رغبتِ). حمّصي التوابل مع تحريك المقلاة باستمرار حتى يصبح لون البذور داكنًا قليلاً وتفوح رائحتها. ضعي البذور والفلفل الحار في هاون أو مطحنة توابل واطحنيها (إذا كنتِ تستخدمين مطحنة توابل، اهرسي الفلفل الحار يدويًا أولاً). أضيفي السكر البني والبابريكا وملعقتين كبيرتين من الملح وقلّبي حتى يصبح السكر ناعمًا وخاليًا من التكتلات.

رش نصف كمية خليط التوابل على الأضلاع وافركها جيداً في اللحم. اقلب الأضلاع وافرك الكمية المتبقية من الخليط. غطها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.
طلاء زجاجي:

في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الفول السوداني على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً. أضيفي حبوب الفلفل الأسود واطهيها لمدة 30 ثانية. أضيفي الكراث والثوم والزنجبيل. اطهي المكونات حتى يصبح الكراث طرياً وذهبي اللون قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
أطفئ النار وأضف الويسكي. أعد تشغيل النار واترك المزيج يغلي حتى يتبخر الويسكي تقريبًا. ثم أضف نصف كوب من الماء، والتمر الهندي، وصلصة الصويا الحلوة، والكاتشب. قلّب المزيج وخفّض الحرارة. اتركه يغلي حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا، حوالي 10 دقائق. اتركه جانبًا لحين الاستخدام.
عندما تكون مستعدًا لخبز الأضلاع، سخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
أخرجي الأضلاع من الثلاجة واتركيها على سطح العمل أثناء تسخين الفرن. ثم أزيلي الغلاف البلاستيكي.
اخبزي الأضلاع حتى تصبح طرية، لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع تدوير الصينية في منتصف المدة لضمان طهيها بالتساوي.
أخرجي الأضلاع من الفرن وسخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٢٠ مئوية. ادهني جانبي الأضلاع بسخاء بصلصة التمر الهندي، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة ١٠ دقائق أخرى. ادهنيها بالصلصة مرة أخرى وقدميها!