لفائف القرفة مع رقائق الشوكولاتة

الأصوات: 1

طريقة عمل لفائف رقائق الشوكولاتة بالقرفة

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 قطعة.

تُعدّ عطلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة الوقت الأمثل لتحضير لفائف القرفة اللذيذة في المنزل. ستنال هذه الوصفة إعجاب عشاق سينابون ومحبي الشوكولاتة على حدٍ سواء، فإلى جانب رائحة القرفة الرائعة وطبقة كريمة الجبن الرقيقة، فهي محشوة برقائق الشوكولاتة. يُضاف مسحوق الكاكاو إلى العجين ليمنح اللفائف نكهة الشوكولاتة المميزة. زيّني حشوة القرفة والسكر والزبدة برقائق الشوكولاتة الصغيرة، وعندما تنضج اللفائف، اسكبي عليها طبقة من كريمة التزيين ورشّيها برقائق الشوكولاتة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

¾ كوب ماء
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ملعقتان كبيرتان + ربع ملعقة صغيرة من السكر المحبب
2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ثلث كوب من الحليب المجفف الخالي من الدسم، يُنخل إذا لزم الأمر
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من الملح
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية للوعاء
صفاران كبيران

تعبئة

ثلث كوب من رقائق الشوكولاتة الصغيرة
ربع كوب من السكر المحبب + كمية إضافية لدهن المقلاة
ربع كوب من السكر البني
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، طرية + كمية إضافية لدهن المقلاة

طلاء زجاجي

60 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 كوب من السكر البودرة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
رقائق الشوكولاتة الصغيرة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خميرة، سكر، دقيق فاخر، الحليب المجفف، الكاكاو، سمنة، بيض، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، سكر بني، القرفة، جبنة كريمية، سكر بودرة، خلاصة الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، سخّني الماء إلى 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت). (يجب أن يكون دافئًا، وليس ساخنًا جدًا). أضيفي الخميرة وربع ملعقة صغيرة من السكر، وقلّبي حتى تذوب تمامًا. اتركيها جانبًا حتى تتكون رغوة، حوالي 5 دقائق.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والحليب المجفف والكاكاو والملح وملعقتين كبيرتين من السكر المتبقي. اصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي الزبدة المذابة وصفار البيض إلى خليط الخميرة، ثم اسكبيه في الحفرة وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، ثم رشها بالدقيق، واعجنها مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولكنها لا تزال لزجة قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. انقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزبدة، وقلّبها لتغطية جميع جوانبها بالزبدة. غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
تحضير الحشوة:

في وعاء صغير، اخلطي السكر الأبيض، والسكر البني، ورقائق الشوكولاتة، والقرفة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها، ثم رقّيها على شكل مستطيل بأبعاد ٢٥×٤٥ سم. ادهني العجينة بالزبدة، مع ترك حافة بعرض ٢ سم على أحد الجانبين الطويلين. رشي عليها خليط السكر والقرفة ورقائق الشوكولاتة، واضغطي عليها برفق في الزبدة. ادهني طرفًا نظيفًا من العجينة بالماء، ثم لفيها بإحكام، بدءًا من الحافة الطويلة باتجاه الطرف النظيف؛ واضغطي عليها لإغلاقها.
ادهني صينية خبز مقاس 22×32 سم بالزبدة ورشيها بقليل من السكر. قطعي العجينة إلى 12 قطعة ورصّيها في الصينية بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة، أو يمكنكِ وضعها في الثلاجة طوال الليل وتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين في الصباح قبل الخبز.
سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اكشفي الكعكات واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25-30 دقيقة. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج:

باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي السكر البودرة وخلاصة الفانيليا واخفقي مرة أخرى. وزّعي طبقة رقيقة من المزيج على لفائف القرفة الدافئة ورشّيها برقائق الشوكولاتة. قدّميها مع ما تبقى من كريمة التزيين.