لفائف الليمون وبذور الخشخاش

الأصوات: 2

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 328، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 46 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 37 ملغ، الصوديوم 169 ملغ، سكر 20 ج.

سيُعجب عشاق بذور الخشخاش بهذه الكعكات الطرية الملتوية، المحشوة بحشوة بذور الخشخاش والمغطاة بطبقة خفيفة من كريمة الليمون. توازن حموضة الليمون حلاوة الحشوة بشكل مثالي. لتوفير الوقت، اعجني العجينة مسبقًا وضعيها في الثلاجة طوال الليل، واستخدمي حشوة بذور الخشخاش الجاهزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات ملتوية

حصة واحدة من عجينة الكعك الحلو الأساسية
كوب واحد من حشوة بذور الخشخاش المعلبة للخبز
دقيق فاخر للعجن

طلاء زجاجي

1.5 كوب من السكر البودرة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
ملعقة كبيرة من الحليب
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
رشة ملح

عجينة أساسية للفطائر الحلوة

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ربع كوب من السكر
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
صفار بيضة كبيرة واحدة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، قشر الليمون، جوزة الطيب، الخشخاش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن؛ سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وقم بتغطية صينيتي خبز بورق الزبدة.
لفّي الكعكات:

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد ٢٥ × ٤٥ سم. وزّعي حشوة بذور الخشخاش بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة ٢.٥ سم على أحد الجوانب الطويلة. ادهني شريطًا نظيفًا من العجينة بالماء. لفي العجينة على طول الجانب الطويل بإحكام، باتجاه الحافة النظيفة.

باستخدام سكين طاهٍ كبير، قم بتقطيع اللفافة إلى 12 دائرة، عرض كل منها 4 سم.

بللي يديكِ وشكلي كل دائرة على شكل بيضاوي.

لفّي كل شكل بيضاوي إلى نصفين لتشكيل الرقم ثمانية. ضعي القطع على صواني الخبز المُجهزة. غطّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

افردي العجينة وأعيدي فردها إذا لزم الأمر. اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً، مع تدوير صواني الخبز في منتصف المدة. انقليها إلى رفوف التبريد واتركيها تبرد قليلاً على صواني الخبز.
حضّر طبقة التزجيج:

في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، اخلطي السكر البودرة والزبدة وعصير الليمون وبشره والحليب وخلاصة الفانيليا والملح. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الميكروويف لمدة 45 ثانية، ثم قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً. ادهني الكعكات بالطلاء.
عجينة أساسية للفطائر الحلوة

امزج نصف كوب من الماء والحليب في قدر، وسخّن المزيج على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى 37-43 درجة مئوية. ارفع القدر عن النار، ورشّ الخميرة، ثم رشّ رشة من السكر. اتركه جانبًا دون تحريك حتى تظهر الرغوة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي الزبدة المذابة وصفار البيض وخلاصة الفانيليا إلى خليط الخميرة وقلّبي جيداً. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر المتبقي والملح وجوزة الطيب معاً. اصنعي حفرة في المنتصف، ثم أضيفي خليط الخميرة وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة سميكة ولزجة قليلاً. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريباً. شكّليها على هيئة كرة.
ادهني وعاءً كبيراً بالزبدة. ضعي العجينة في الوعاء، وادهنيها بالزبدة برفق. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة وربع.

أخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم شكّليها على هيئة كرة وأعيديها إلى الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بقليل من الزبدة وضعيها مباشرة فوق العجينة. غطّي الوعاء بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.