ضفيرة شوكولاتة

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
كمية: كعكتان مضفرتان

بابكا الشوكولاتة عبارة عن لفائف عجين مخمر ملفوفة محشوة بالشوكولاتة، تُخبز عادةً في المناسبات الخاصة كعيد الميلاد أو عيد الفصح. صحيح أن تحضيرها يستغرق وقتًا، لكن النتيجة تستحق العناء، فاللفافة هشة، طرية، رطبة، ولذيذة، وتبدو طبقاتها الملفوفة فاخرة وشهية عند تقطيعها. تُحضّر الحشوة من الشوكولاتة المذابة، والقشدة، والزبدة، وقبل الخبز، تُزيّن برقائق الشوكولاتة. بعد الانتهاء من الخبز، يُسكب شراب السكر على بابكا الشوكولاتة وتُترك لتتشربه. ستتجاوز النتيجة توقعاتك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
نصف كوب من الحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
ثلث كوب من السكر + رشة
4.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
أربع بيضات كبيرة
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
145 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة

تعبئة

نصف كوب من السكر
¾ كوب كريمة ثقيلة
رشة ملح
ملعقة كبيرة من حبيبات الشوكولاتة الداكنة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

إضافات

نصف كوب من الدقيق الممتاز
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
رشة ملح
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ثلث كوب من رقائق الشوكولاتة الصغيرة

شراب

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر
¾ كوب ماء
بخاخ الطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، كريم، شراب، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، الكاكاو، الشوكولاتة الداكنة، جوزة الطيب، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين: صب الحليب في كوب قياس السوائل ورش الخميرة؛ أضف رشة من السكر واتركه جانباً حتى يصبح رغوياً، حوالي 7 دقائق.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وثلث كوب السكر المتبقي، والبيض، والخميرة، والملح، وخلاصة الفانيليا، وجوزة الطيب، وقشر الليمون المبشور. قلبي المكونات بملعقة خشبية واعجنيها حتى تتكون عجينة.

انقل العجينة إلى سطح العمل واعجنها حتى تصبح ناعمة وطرية، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الزبدة على ثلاث دفعات مع الخفق، ورشّ العجينة بالدقيق إذا كانت لزجة جدًا. انقل العجينة إلى وعاء كبير، وغطّها بغلاف بلاستيكي، واتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

اضغط على العجينة لتفريغ الهواء، ثم غطها مرة أخرى بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.

حضّر الحشوةاخلطي السكر والكريمة الثقيلة والملح في قدر، ثم ارفعي المزيج على النار حتى يغلي. اسكبي المزيج في وعاء مع رقائق الشوكولاتة الداكنة والزبدة وخلاصة الفانيليا. قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً ولامعاً. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

حضّر الطبقة العلويةفي وعاء منفصل، اخفقي الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو والملح معًا؛ ثم أضيفي الزبدة وقلّبيها بأصابعك حتى يصبح المزيج مفتتًا ويحتوي على قطع من الزبدة. أضيفي رقائق الشوكولاتة الصغيرة وقلّبيها؛ ثم ضعي الطبقة العلوية جانبًا.

شكّل اللفائفاقطع العجين إلى نصفين. افرد كل نصف باستخدام النشابة على شكل مستطيل بأبعاد 30 × 40 سم.

باستخدام ملعقة مسطحة، وزعي الحشوة على طبقتي العجين حتى الحواف.

لف كل مستطيل على طول الجانب الطويل بإحكام. غلف كل لفة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

افرد اللفائف؛ ثم اقطع كل واحدة منها إلى نصفين بالطول.

قم بلف النصفين معًا عدة مرات، بدءًا من المنتصف.

رُشّي قالبين للخبز مقاس 9 × 5 بوصات برذاذ الطبخ، ثم غطّيهما بورق الزبدة، ثم رُشّي ورق الزبدة بالسمن النباتي. ضعي قطعة من العجين في كل قالب. غطّي القالبين بغلاف بلاستيكي واتركيهما ليختمرا لمدة ساعة ونصف.

اخبزي البابكاسخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني كل لفة بالزبدة ورشيها بالحشوة.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 45 دقيقة تقريباً.

في هذه الأثناء، قم بتحضير القطر البسيط.ضعي السكر والماء في قدر، واطبخيهما مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيهما ليبردا. أخرجي لفائف العجين من الفرن، وثقبي كل واحدة منها فوراً في عدة مواضع باستخدام سيخ خشبي. صبّي كوباً وربع كوب من شراب السكر بالتساوي على كل لفافة.
اتركيها لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي البابكا من المقلاة، وأزيلي ورق الزبدة واتركيها تبرد تماماً على رف سلكي.