خبز مضفر باللوز والشوكولاتة

الأصوات: 2

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 335، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 40 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 83 ملغ، الصوديوم 156 ملغ، سكر 15 ج.

تتميز الشوكولاتة المكسيكية بنكهات دافئة من الفلفل الحار والقرفة. يجسد خبز اللوز المضفر هذا الطعم الرائع. حضّري عجينة الخميرة في الليلة السابقة وضعيها في الثلاجة لخبزها في اليوم التالي. سيكون خبز الشوكولاتة طريًا ولذيذًا للغاية. إنه الحلوى المثالية لأعياد الشتاء!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خبز

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
ثلث كوب من اللوز المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة
ثلث كوب من السكر
نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
صفار بيضتين كبيرتين
ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
رشة كبيرة من الفلفل الحار
عجينة واحدة من عجينة الكعك الحلو الأساسية بدون جوزة الطيب

إضافات

ربع كوب من السكر
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة

عجينة أساسية للفطائر الحلوة

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ربع كوب من السكر
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
صفار بيضة كبيرة واحدة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، لبن، بيض، القرفة، الفلفل الحار المطحون، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

خبز:

بطّن صينية خبز بورق الزبدة. اخلط الزبدة واللوز والسكر ومسحوق الكاكاو وصفار البيض والقرفة والدقيق والفلفل الحار في محضر الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد ٢٥ × ٤٥ سم. وزّعي حشوة الشوكولاتة على العجينة، مع ترك حافة ٢.٥ سم على طول أحد الجوانب الطويلة. ادهني الجزء المكشوف من العجينة بالماء. لفي العجينة على طول الحافة الطويلة لتشكيل أسطوانة محكمة، مع لفها باتجاه الحافة النظيفة؛ واضغطي على طرفي العجينة لإغلاق الحشوة. ضعي العجينة على صينية خبز بحيث يكون طرفها المغلق للأسفل؛ ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة حتى تتماسك.

أزيلي ورق الزبدة من صينية الخبز واقطعي اللفافة إلى نصفين بالطول باستخدام سكين الطاهي.

أعد وضع ورق الزبدة على صينية الخبز واضغط على القطعتين معًا من أحد الأطراف، مع توجيه الجوانب المقطوعة إلى الداخل.

لفّي نصفي العجينة معًا، مع تقاطع أحدهما فوق الآخر عدة مرات. اضغطي على الطرفين، ثم أدخليهما برفق تحت الرغيف. غطّي الرغيف بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم، واتركيه ليختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أزيلي الغلاف البلاستيكي واخبزي الخبز، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونه ذهبياً (يجب أن تشير درجة حرارة الخبز عند إدخال مقياس حرارة في وسطه إلى 76-79 درجة مئوية (165-175 درجة فهرنهايت))، لمدة 30-35 دقيقة.
حضّر الطبقة العلوية:

امزج السكر والقرفة في وعاء. ادهن الخبز الدافئ بالزبدة المذابة ورشّه بقليل من سكر القرفة. اتركه يبرد، ثم رشّه بالمزيد من سكر القرفة.
عجينة أساسية للفطائر الحلوة

الكمية: 800 غرام من العجين

امزج نصف كوب من الماء والحليب في قدر، وسخّن المزيج على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى 37-43 درجة مئوية. ارفع القدر عن النار، ورشّ الخميرة، ثم رشّ رشة من السكر. اتركه جانبًا دون تحريك حتى تظهر الرغوة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي الزبدة المذابة وصفار البيض وخلاصة الفانيليا إلى خليط الخميرة وقلّبي جيداً. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر المتبقي والملح وجوزة الطيب معاً. اصنعي حفرة في المنتصف، ثم أضيفي خليط الخميرة وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة سميكة ولزجة قليلاً. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريباً. شكّليها على هيئة كرة.

ادهني وعاءً كبيراً بالزبدة. ضعي العجينة في الوعاء، وادهنيها بالزبدة برفق. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة وربع.

أخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم شكّليها على هيئة كرة وأعيديها إلى الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بقليل من الزبدة وضعيها مباشرة فوق العجينة. غطّي الوعاء بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.